芙蓉鲫鱼:吃鱼不需吐刺?
鲫鱼鲜美但刺多,很多人嫌麻烦,直接拿来熬鱼汤确实省事。湖南有道名菜芙蓉鲫鱼,却是专取鲫鱼肉来做。讲究一点的做法是刮下新鲜的鱼茸来做,我们教大家用蒸熟后再取鱼肉烹饪的做法,这个版本更方便大家在家操作。这道菜鲜滑嫩爽,吃鱼不需吐刺,非常有人气。
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步骤1/5
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处理好的鲫鱼切下头、尾,同鱼身一起铺入盘中,下葱段、姜丝,淋入黄酒。
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步骤2/5
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待蒸锅上汽后,放入鲫鱼蒸约7分钟。
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步骤3/5
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待鱼蒸好后,剔下鱼肉,搅碎后挑出鱼刺,打入蛋清、加高汤、盐和白胡椒粉,搅拌均匀成鲫鱼蛋液。
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步骤4/5
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另取一只盘子,倒入一半的鲫鱼蛋液,放入蒸锅中蒸至凝固,再摆入鱼头、鱼尾,倒入另一半鲫鱼蛋液,用小火蒸6分钟左右出锅。
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最后一步
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撒入熟火腿末、青红辣椒碎和葱花,淋上滚烫的鸡油,鲜滑爽嫩的芙蓉鲫鱼就做好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-08
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