焦溜肉段
猪肉最好选猪腿肉或者里脊肉
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步骤1/6
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里脊肉切菱形块
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步骤2/6
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加入胡椒粉少量盐鸡粉,
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步骤3/6
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加入胡椒粉盐鸡精淀粉鸡蛋清料酒
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步骤4/6
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搅拌均匀
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步骤5/6
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然后一块一块放入油锅炸至金黄,
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最后一步
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锅中留少许底油,下入葱姜蒜稍事煸炒,下入彩椒炒匀,炒匀后,倒入炸好的肉段,然后,急速倒入勾兑好的碗芡,用大火翻炒数下便可出锅码盘。
炸肉时,一定要复炸一遍,先期炸至五成熟,然后再用七成热的油温炸至金黄焦脆为止。油温一定要掌握好,炸的时间不宜过久,否则就达不到外焦里嫩的效果。
此为火候菜,操作环节要迅速,除去准备工作,烹制时间只需5-6分钟,尤其烹汁的时候,动作要快,否则就达不到外焦里嫩的效果。
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发布于 2017-07-07
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