【视频】杨梅干、杨梅汽水、杨梅酒～杨梅的三种保存方法

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小贴士： 1、杨梅的英文是waxberry，wax就是蜡的意思，可见杨梅表面有丰富的果蜡，在煮杨梅时，会发现锅里浮起一层白白的蜡，这是正常现象，用漏勺舀出来就可以了。 2、关于杨梅大家最关心的问题，应该就是里面的小白虫吧，这是杨梅果蝇的幼虫，杨梅成熟后的甜味会吸引它们在上面产卵，不过不用担心，大多数瓜果蔬菜都逃不过，而且果蝇幼虫几乎都生长在无污染的环境中，对人体是没有害处的，也不会寄生在人体内。买回来的杨梅放在盐水中浸泡10分钟，再冲洗干净就可以把它们洗出来了。 3、杨梅果汁冰箱冷藏，可以保存5-7天；杨梅干密封后冰箱冷藏，可以保存1个月左右；杨梅酒至少需要泡1个月，个人感觉泡3-5个月时口感最好，密封好可以存放2年左右。糖有防腐的作用，所以如果减少了杨梅果汁和杨梅干的糖量，会影响存放时间。 4、泡杨梅酒需要用高度白酒（一般酒精度需要在40度以上，这次用的是53度的高粱酒），糖的量可以根据自己的喜好调整。

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1小时以上 | 切墩(初级)

【杨梅汽水（6-8人份）】

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杨梅 1000g

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冰糖 120g

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清水适量（没过杨梅即可）

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气泡水／苏打水适量（用的荷兰狮力天然气泡水）

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【杨梅干】

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杨梅 1000g

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冰糖 120g

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细砂糖 30g

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【杨梅酒（酒瓶5000ml）】

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杨梅 2000g

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冰糖 500-1000g（见后文）

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高度白酒适量（酒精度最好大于40度）

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
清洗杨梅：杨梅放盐水中浸泡10分钟左右（杨梅：盐=50:1，1000g杨梅，用了20g盐），浸泡好后冲洗干净。
步骤2/16 点击查看大图
【杨梅汽水】杨梅放入小汤锅，加入冰糖和没过杨梅的清水。
步骤3/16 点击查看大图
开中小火，沸腾后舀起表面漂起的果蜡（见小贴士1），煮30分钟，盖盖儿煮的话，要留个小缝，以免杨梅汤溢出来。
步骤4/16 点击查看大图
煮好的杨梅，压出里面剩余的果汁，当然也可以直接吃掉~
步骤5/16 点击查看大图
全部杨梅汁装入瓶子，冷却后，放冰箱冷藏至少3小时。
步骤6/16 点击查看大图
杯子里装冰块，倒入半杯杨梅汁。
步骤7/16 点击查看大图
倒入气泡水／苏打水，搅拌均,杨梅汽水就做好啦。
步骤8/16 点击查看大图
【杨梅干】杨梅倒入平底锅，加入冰糖，开小火慢慢煮出果汁（不用加水）
步骤9/16 点击查看大图
小火开盖煮50分钟左右，尽量不要去搅动，以免把果肉弄碎，等果汁基本收干就可以了。
步骤10/16 点击查看大图
干燥杨梅有3种方法：可以放入烤箱150度，烤1小时左右；或用中火微波10分钟；也可以在太阳下直接晒干（晒的时候杨梅容易招小虫子，可以盖块纱布，阳光好的话，一天就能晒干。）
步骤11/16 点击查看大图
干燥好的杨梅干，裹上一层细砂糖，密封保存。（杨梅干密封后冰箱冷藏，可以保存1个月左右，糖有防腐的作用，如果减少糖量，会影响存放时间。）
步骤12/16 点击查看大图
【杨梅酒】酒瓶里放入杨梅和冰糖，一层杨梅，一层冰糖的来摆放。（冰糖的量可以根据自己喜好来放，我比较喜欢甜的，放了大概750g冰糖。）
步骤13/16 点击查看大图
倒入高度白酒（用的是53度的高粱酒。）
步骤14/16 点击查看大图
白酒需要高出杨梅2cm左右。
步骤15/16 点击查看大图
密封好，放到阴凉处，杨梅酒至少需要泡1个月。
最后一步点击查看大图
个人感觉泡3-5个月时口感最好，密封好可以存放2年左右。