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酸豆角罗勒炒肉末，一份味道奇特却绝对好吃的快手菜！的做法

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酸豆角罗勒炒肉末，一份味道奇特却绝对好吃的快手菜！

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记得住陆家嘴，平时上班，偶尔跑到外边帮别人补习日文。每次补习过后，回来的路上都会遇到一个卖酸豆角饭团的摊子，顺手买个吃。可这个味道却成了20岁的我最美的味道。或许是哈尔滨没有酸豆角。或许是五年后才又触碰到这个味道。但不管是什么，今天就来做一份“传统的”酸豆角。

食材清单加入采购清单

酸豆角 200g

、

肉末 100g

、

冰糖 20g

、

蚝油 15g

、

罗勒叶 20g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
在传统的酸豆角肉末的基础上，我总是希望可以叠加一些层次，在不破坏中餐的根本的基础上，有所创新。于是这一次我将罗勒和粉小菜想结合，呈现不一样的层次感。
步骤2/10 点击查看大图
食材很简单，酸豆角、肉末（菜场买来的五花肉，让他们帮我做成肉馅）、冰糖、蚝油、罗勒叶。
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菜场买回来的酸豆角一定用清水浸泡20分钟，因为酸豆角是盐泡发产生的酸味，所以酸的味道有些苦和咸的内容在。所以买回来之后要浸泡20分钟才可以用。
步骤4/10 点击查看大图
酸豆角切成1.5cm左右小段。
步骤5/10 点击查看大图
切好后，放入蚝油。我是希望味道可以进去到豆角中而并非在肉末里。
步骤6/10 点击查看大图
热锅起油先放入罗勒叶，我希望让油的味道中有罗勒的香气在，让罗勒的味道去影响肉的味道。
步骤7/10 点击查看大图
炒熟后的罗勒叶捞出，保留油。
步骤8/10 点击查看大图
然后加入肉末，炒熟肉末，让肉末充分吸收罗勒的味道后，放入调整好的酸豆角。继续翻炒，让酸豆角炒熟，根据自己的口味加入少点的辣椒段。
步骤9/10 点击查看大图
然后这样的一份酸豆角罗勒肉末就做好了。
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成品细节部分

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-07

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