泰式冬阴功汤

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第一次一个人出国旅行，我去的是泰国。原因很简单：便宜、好玩儿、华人多。订行程之前，我天天刷旅游网站上各路大神的游记，彻底被那里的阳光、沙滩、美女征服了。谁承想，到了泰国之后，彻底征服我的其实是泰国菜。冬阴功汤、青木瓜沙拉、青咖喱鸡、黄咖喱鸡、红咖喱鸡、虾饼、芒果糯米饭……我一天吃四顿，每顿不少于三个菜，生怕想吃的吃不全。 BUT 冬阴功我绝对每餐必点。又酸又辣，这才是真正的东南亚，好咩？至今，我还记得我在曼谷第一次喝冬阴功时的囧相：边喝边哭（因为实在太好喝了）。那一刻我才幡然醒悟:我被国内冬阴功骗得好惨哇！回来之后，我心心念念了好久，干脆就在家自己复刻起了这道汤。不要问我：“好喝么？” 我不会回你：“好喝”的。我只能说：『来世我愿做一碗白饭，泡干这锅冬阴功』.

食材清单加入采购清单

鲜虾 6只

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草菇 10颗

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番茄 3个

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洋葱 ½个

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香茅 1根

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柠檬叶 10片

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高良姜适量

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小米辣 3个

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泰国小青柠 1颗

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芫茜（泰国香菜） 2根

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冬阴功酱适量

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鱼露适量

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椰浆适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
原材料先亮个相；
步骤2/10 点击查看大图
小米辣切小段/高良姜切丝/小青柠对半切开/芫茜切段/香茅切小段；
步骤3/10 点击查看大图
香茅切去头尾后，用刀背轻轻拍松，再切段；
步骤4/10 点击查看大图
柠檬叶撕碎后备用；
步骤5/10 点击查看大图
剥虾皮，留虾尾，清除虾线；虾头不要扔掉，备用；草菇对半切开备用（我买的是草菇罐头）；番茄切滚刀块备用；洋葱切块备用；
步骤6/10 点击查看大图
【熬虾汤】锅中放入少量的橄榄油，油热后，放入虾头，煸出虾油；加入两杯清水，大火煮开后转小火再煮8分钟，关火；熬好的虾汤留在一旁备用。
步骤7/10 点击查看大图
【炒香料】取另一只锅，锅中放入少量的橄榄油，油热后放入香茅段；煸出香味后，依次加入高良姜丝、柠檬叶、洋葱；待洋葱炒制略微透明后，放入一勺冬阴功酱炒香；再放入切好的番茄块，炒出水分；
步骤8/10 点击查看大图
【熬制】在炒香料的锅中倒入熬好的虾汤，再加两杯清水，烧开；放入草菇、鲜虾同煮（虾变红后准备调味,虾不宜煮太久）；（PS:加水量全凭自己喜好控制，喜欢汤浓稠一些的可以少加点水）【调味】锅开后，加两勺鱼露（鱼露很咸，建议分次加入）；出锅前根据个人的口味加椰浆（我大概加了30ml），再加入2~3片撕碎的柠檬叶，即可关火；让汤静置5分钟，稍微冷却后，再往锅里挤入一颗小青柠（PS:青柠遇高温容易变苦，不要在刚烧开的汤里直接放青柠）；
步骤9/10 点击查看大图
【摆盘】撒上小米辣段和芫茜段装点调味，就OK啦~
最后一步点击查看大图
准备开吃这样的一锅汤，我能配上一锅饭。

小贴士

1、香茅、柠檬叶、高良姜是味道正宗不正宗的关键；不能省也不能被日常食材替代~ 2、芫茜如果买不到，可以用普通香菜替代，没太大差别； 3、泰国小青柠乒乓球大小，别看它小小个儿，酸味全靠它了，不建议用普通的青柠檬做替代哦（酸味会不足） 4、不同食材需要的烹饪时间不同，不要一次性把食材全部放进去 5、不爱吃辣的可以放少些冬阴功酱和小米辣 ※该食谱首发于公众号【柒零玖ROOM】（未经授权不得转载，谢谢）

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-07

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