韩国泡菜(辣白菜,萝卜泡菜)
因为天气炎热,实在没胃口,加上喜欢吃辣辣的,上次同学聚会,姊妹说吃过朋友韩国带回来的家庭做的泡菜,非常想吃,然后我就搜了几个韩国美食节目,专门教做泡菜的,跟着学了,因为第一次做,所以我等腌好了,试过味道才上传菜谱,带皮的萝卜果然更爽脆,辣白菜也是唰唰的,脆脆的,原来配方放150克辣椒粉,我觉得100克已经够辣了。
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步骤1/15
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首先,白菜要提前腌好,我这里两个白菜差不多1000克,洗干净,在头部切开,分开六份,用适量的盐腌制10小时(如果你盐放多了8小时可以,少的话腌制时间长一点,夏天太热要放冰箱),脱水软化后,洗干净其他所有材料,(萝卜留着皮洗,不削皮)备用
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步骤2/15
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锅子放一碗水,加入糯米粉,搅拌均匀,再开火煮,小火边煮边搅拌,要贴着锅底搅拌,不然会沾锅
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步骤3/15
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煮到这个程度就好了,有点透明的糊糊,然后放一边凉凉
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步骤4/15
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萝卜洗的时候可以用干净的布,擦一下表皮,干净就好,我看很多配方都去皮,但是我看的韩国美食节目是留着皮的,说口感更好
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步骤5/15
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一小半个切成丝,加一点盐腌制脱水
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步骤6/15
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剩下大半个切成五角硬币大小的方块,用适量盐腌制20分钟,腌制时咸一点也没事,腌制完了,入味了就刚好,待会跟酱料混合后可以吃一个试试,味道不够可以加点,我口味不重所以没有外面的咸
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步骤7/15
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苹果雪梨,全部切碎备用,也可以用料理机打烂,我喜欢颗粒感,所以剁的
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步骤8/15
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虾皮,蒜,姜分别切碎备用
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步骤9/15
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韭菜切断,再揉一下,好出味道,更好地帮助发酵
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步骤10/15
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做酱料了,把鱼露倒入辣椒粉,搅拌
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步骤11/15
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把鱼露辣椒粉,倒进放凉的糯米糊,再加蒜蓉,姜蓉,苹果雪梨碎,韭菜跟萝卜丝,全部搅拌,放白糖跟麦芽糖,彻底搅拌
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步骤12/15
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戴上一次性手套(不但卫生,还保护双手,因为挺辣的)把均匀地酱料涂抹到白菜上,着重菜头,叶子一带过就好,平放在保鲜盒里
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步骤13/15
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全部放好以后,要用手压一下,让里面不要留空隙,排出空气,利于发酵
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步骤14/15
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剩下的酱料跟萝卜混合,再倒入保鲜盒,也稍微压一下,排出空气
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最后一步
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好啦,盖上盖子,在常温下放一天,让它发酵,夏天天气热的放半天,然后放冰箱,发酵两周,就可以吃了
辣椒粉可以细的跟粗的一起,这样的颜色更好看,我不喜欢辣椒籽所以放弃色彩了,在发酵的过程中,保鲜盒盖子会有点鼓起来,那是正常的,不要打开,因为发酵产生少量气体
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-06
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