韩国泡菜（辣白菜，萝卜泡菜）

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因为天气炎热，实在没胃口，加上喜欢吃辣辣的，上次同学聚会，姊妹说吃过朋友韩国带回来的家庭做的泡菜，非常想吃，然后我就搜了几个韩国美食节目，专门教做泡菜的，跟着学了，因为第一次做，所以我等腌好了，试过味道才上传菜谱，带皮的萝卜果然更爽脆，辣白菜也是唰唰的，脆脆的，原来配方放150克辣椒粉，我觉得100克已经够辣了。

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1小时以上 | 切墩(初级)

白菜两棵

、

白萝卜一根

、

虾皮（或者虾酱2大勺） 100g

、

韭菜一小把(10)棵

、

苹果一个

、

梨一个

、

糯米粉 50g

、

细辣椒粉（粗细结合都可以） 100g

、

鱼露半碗儿

、

盐适量

、

白糖两勺

、

姜 20g

、

大蒜 20g

、

麦芽糖 2勺

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先，白菜要提前腌好，我这里两个白菜差不多1000克，洗干净，在头部切开，分开六份，用适量的盐腌制10小时（如果你盐放多了8小时可以，少的话腌制时间长一点，夏天太热要放冰箱），脱水软化后，洗干净其他所有材料，（萝卜留着皮洗，不削皮）备用
步骤2/15 点击查看大图
锅子放一碗水，加入糯米粉，搅拌均匀，再开火煮，小火边煮边搅拌，要贴着锅底搅拌，不然会沾锅
步骤3/15 点击查看大图
煮到这个程度就好了，有点透明的糊糊，然后放一边凉凉
步骤4/15 点击查看大图
萝卜洗的时候可以用干净的布，擦一下表皮，干净就好，我看很多配方都去皮，但是我看的韩国美食节目是留着皮的，说口感更好
步骤5/15 点击查看大图
一小半个切成丝，加一点盐腌制脱水
步骤6/15 点击查看大图
剩下大半个切成五角硬币大小的方块，用适量盐腌制20分钟，腌制时咸一点也没事，腌制完了，入味了就刚好，待会跟酱料混合后可以吃一个试试，味道不够可以加点，我口味不重所以没有外面的咸
步骤7/15 点击查看大图
苹果雪梨，全部切碎备用，也可以用料理机打烂，我喜欢颗粒感，所以剁的
步骤8/15 点击查看大图
虾皮，蒜，姜分别切碎备用
步骤9/15 点击查看大图
韭菜切断，再揉一下，好出味道，更好地帮助发酵
步骤10/15 点击查看大图
做酱料了，把鱼露倒入辣椒粉，搅拌
步骤11/15 点击查看大图
把鱼露辣椒粉，倒进放凉的糯米糊，再加蒜蓉，姜蓉，苹果雪梨碎，韭菜跟萝卜丝，全部搅拌，放白糖跟麦芽糖，彻底搅拌
步骤12/15 点击查看大图
戴上一次性手套（不但卫生，还保护双手，因为挺辣的）把均匀地酱料涂抹到白菜上，着重菜头，叶子一带过就好，平放在保鲜盒里
步骤13/15 点击查看大图
全部放好以后，要用手压一下，让里面不要留空隙，排出空气，利于发酵
步骤14/15 点击查看大图
剩下的酱料跟萝卜混合，再倒入保鲜盒，也稍微压一下，排出空气
最后一步点击查看大图
好啦，盖上盖子，在常温下放一天，让它发酵，夏天天气热的放半天，然后放冰箱，发酵两周，就可以吃了