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水煮鱼的做法

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水煮鱼

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2000年前后的北京，要问什么馆子最火？那必定是吃水煮鱼的地方。也正是从水煮鱼开始，我越来越偏爱起了麻辣的食物，而且在好辣的路上一去不返。十几年过去，北京风靡的吃食一茬儿换了一茬儿，曾经门庭若市的几家水煮鱼店也换了招牌，而我却一直偏爱她。于是决定自己动手。现在我要分享的菜谱可以说是我的水煮鱼3.0版本，算是比较正宗传统的做法，为了找水煮鱼的菜谱我算是寻遍了网上的视频，大多是所谓改良的做法，去年在豆果上我还找不到传统水煮鱼的做法，今年发现有几个朋友和我做法相似很是开心。

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30-60分钟 | 配菜(中级)

草鱼一条3斤

、

花椒 20克

、

藤椒 20克

、

植物油 700克

、

干红辣椒 100克

、

姜 10片

、

小葱 2根

、

淀粉 1勺

、

香叶 2片

、

桂皮一段

、

八角 2个

、

黄酒 20克

、

盐 4勺

、

黄豆芽 250克

、

金针菇 250克

、

蒜 5瓣

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将草鱼洗净，切下鱼背部的肉，除去大刺。
步骤2/6 点击查看大图
将鱼肉片成片，不要太薄，大概3-4毫米厚度。
步骤3/6 点击查看大图
在鱼片中放入黄酒，盐，胡椒粉，也可以放些鸡蛋清，用手搅拌均匀。腌制10分钟左右，然后再放入淀粉，抓匀备用。
步骤4/6 点击查看大图
烧一锅热水，水里多加些盐，焯豆芽和金针菇时可以上些咸味儿。用金针菇还是豆芽看个人喜好。焯熟的豆芽和金针菇垫于盆底。再焯片鱼剩下的边角料，焯熟放在豆芽菜上。最后把鱼片分开，快速过一下水，鱼片有个五分熟就可以了。
步骤5/6 点击查看大图
炼油，把水倒掉，起一锅油，微热时在油里加入适量的辣椒，注意辣椒提前掰开去籽。再加入花椒麻椒，大料，姜片，桂皮等香料。等油沸腾后，将香料全部捞出。
最后一步点击查看大图
再摆一些辣椒在鱼片上，将热油倒入盆中，沸腾的热油会将半熟的鱼片炸熟，由于裹了淀粉，鱼片会有一点点焦，这是我最爱的状态！好了，一盆香喷喷的水煮鱼就可以动筷子啦！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-06

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