芝麻玉米面白糖饼
芝麻玉米面白糖馅饼、发面饼(一次发酵法)，记录本次用量：玉米面200g（用开水烫下），面粉700g，酵母7g，白糖15g，水530g（水量灵活掌握，饼面团比馒头面团软点）。本来想蒸玉米面窝头，临时改变主意做饼，感觉量多馒头机和不下又倒出用手揉，我就是这么任性。
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步骤1/23
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玉米面倒容器中（本来想蒸玉米面窝头，临时改变主意做饼，感觉量多馒头机和不下又倒出用手揉的）。
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步骤2/23
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边倒开水(开水300g)边用筷子搅拌，至无干粉，倒入白糖趁热融化（白糖可以直接倒玉米面中一起烫），冷至手温。
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步骤3/23
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倒入冷水(230g)、面粉、酵母（量多又倒出揉的，可以直接倒大盆中和面）。
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步骤4/23
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和成光滑的面团。
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步骤5/23
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面团切开，分别搓成长条，分成大小均匀的剂子，逐个揉光滑。
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步骤6/23
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白糖倒碗中，倒入适量面粉拌匀。
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步骤7/23
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取一个面剂，擀成边薄里厚的圆片，放白糖馅(我是两手转圈把边捏薄，习惯了。)
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步骤8/23
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包入白糖馅，包成任意形状（不管怎样包，不漏馅就可）。
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步骤9/23
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翻面用手轻轻按扁，让馅料分布均匀。
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步骤10/23
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盖布（或保鲜膜，防干皮）醒发十来分钟（具体看面剂状态，感觉明显变大就可以了）。
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步骤11/23
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面片抹水。
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步骤12/23
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芝麻倒盘中，面剂沾水那面朝下，轻轻按一下，让芝麻粘满面剂
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步骤13/23
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已经粘上芝麻的白糖面剂。
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步骤14/23
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平底锅烧热转中小火，放入生胚，盖盖。
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步骤15/23
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稍烙半分钟翻面，盖盖烙。
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步骤16/23
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勤转圈，再次翻面，用手按下能迅速弹起就熟了，取出放筐中，用布盖着（利用余温蒸汽再焖焖）。
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步骤17/23
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依次炕完所有生胚。
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步骤18/23
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芝麻玉米面白糖饼。
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步骤19/23
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芝麻玉米面白糖饼。
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步骤20/23
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内部组织图。
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步骤21/23
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没有包馅的玉米面发面饼，可以从一边撕开，把菜填进去，可以搭配一切荤素菜。
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步骤22/23
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玉米面发面饼。
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最后一步
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内部组织图，自带空心哦，可以填入一切荤素菜更美味！
烙饼面团要比馒头面团软点，一般面粉：水=100：55一60左右，软点硬点没有关系，口感不一样而已。关注我的亲们估计注意到了，我每一个方子都不一样，是因为我有丰富的实践经验，每一个都是随意和面，为了分享而称量记录下
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-07-06
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