香卤凤爪
很多人喜欢用老卤, 自己卤过几次,经过多次反复使用的卤汁比起新卤来,胜的何止一筹,不仅味道更醇,更多了几分香料久经熬煮过后的透彻,所以很多卤汁都可以保存下来。但是不常做饭的新手,肯定是没有老卤汁, 就家里有的基本香料每样抓一点,由着性子随意发挥,也能得到的超越想象的美味。你看我今天用的的香料都是一般家里常见的, 就是注意要加入点高度白酒帮助去腥。 其实这样一道一道做法简单,老少皆宜的家常卤味小菜,
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步骤1/10
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准备好原材料;
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步骤2/10
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用剪子剪去鸡爪最头前的小硬刺;
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步骤3/10
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将凤爪放入冷水中, 水量要多点, 大火煮开;
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步骤4/10
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用小漏勺撇去浮沫;
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步骤5/10
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再将所有的大料放入锅中;
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步骤6/10
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倒入适量的高度白酒;
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步骤7/10
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倒入适量的酱油;
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步骤8/10
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转为小火,加盖炖煮20分钟;
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步骤9/10
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再放入适量的盐, 继续炖煮三分钟关火,在卤水中浸泡1个小时以上。
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最后一步
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可以开吃了。
1. 鸡爪在卤煮之前一定要将爪尖上的硬刺剪去; 2. 鸡爪放入冷水中煮,待煮开后撇去浮沫, 再加入大料等调味料; 3. 加入点高度白酒帮助去腥; 4. 煮好的鸡爪泡上1个小时会更加入味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-06
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