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咸鱼茄子煲的做法

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咸鱼茄子煲

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冬天的时候，二姐从三亚寄了一条大红咸鱼回来，剁了泡上油，就想有一天做咸鱼茄子煲。夏天，地里种的茄子丰收，试了各种吃法，蒸的，煎的，熬的，今天就想吃咸鱼茄子煲！果然非常好吃！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

油泡咸鱼粒适量

、

茄子一条

、

生姜一小块

、

蒜 3瓣

、

生抽适量

、

老抽适量

、

淀粉 1勺

、

油盐适量

、

白糖适量

、

柱侯酱适量

、

藿香适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
三花茄子一根切指头粗条。
步骤2/8 点击查看大图
藿香适量切末。
步骤3/8 点击查看大图
油泡咸鱼粒一勺。
步骤4/8 点击查看大图
锅里放油，下姜蒜粒，咸鱼粒爆香。
步骤5/8 点击查看大图
下茄子翻炒，放李锦记柱侯酱适量。
步骤6/8 点击查看大图
放老抽上色，头抽适量，白糖少量。最后放鸡精，生粉汁勾芡起锅。出锅撒藿香末。
步骤7/8 点击查看大图
餐厅做咸鱼茄子煲，用油炸茄子，再用水冲，去掉多余的油和茄子的苦涩味。家庭做法简化，也不喜欢过多的油，一样好吃，我个人觉得甚至比过去庸园店里的还好吃。
最后一步点击查看大图
一般咸鱼茄子煲出锅撒葱花或香菜，今天换成藿香沫，味道更出彩！另，油泡咸鱼粒做法：把咸鱼洗干净，吹干水分，剁成小粒，锅里放油，油烧开之后，稍微凉一下，下咸鱼粒翻炒，炒干水分，装瓶，随用随取！油一定要多，盖过咸鱼粒，用油隔绝空气，咸鱼粒能存放许久。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-06

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