巧用肉馅:做两道一流下饭菜!
今天我们用肉馅来做两道很下饭的家常菜。肉饼炖蛋简单快手,讲究一点会用到新鲜鸡蛋和咸鸭蛋来调味,随便蒸蒸就很好吃。豆腐皮包肉上海有种特别的做法叫“黄浆”,将肉馅用豆腐皮包裹,内衬百叶,成型后先煎后煨,相当入味,层次丰富。
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步骤1/8
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四肥六瘦的夹心肉,切小块后放入料理机中绞成肉糜。
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步骤2/8
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加入盐,搅打粘稠后分次加入葱姜水,至肉馅上筋,再加入白胡椒粉、蚝油、生抽,拌匀后基础肉馅就完成了。
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步骤3/8
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肉饼炖蛋:留适量肉馅,加入打散的蛋液,拌匀。然后平铺入盘中,用勺子按压出一个小洞,打入一颗生咸鸭蛋。
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步骤4/8
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待蒸锅上汽后,保持中大火蒸15分钟,咸香多汁的肉饼炖蛋就好了。
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步骤5/8
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豆腐皮包肉:豆腐皮要先用湿润的棉布擦拭,让它变更软一些。
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步骤6/8
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然后裁去外围的硬边。切成大小适中的三角形,薄百叶也切成三角形,要切得更小一些。
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步骤7/8
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取豆腐皮平铺,摆入薄百叶,在中心均匀地铺入肉馅。先用薄百叶围合肉馅,再将豆腐皮包卷起来。
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最后一步
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取平底锅加油烧热,封口朝下放入黄浆稍煎,煎至金黄后依次加入生抽、老抽、水、料酒和糖,烧开后调小火煮10分钟,最后改大火稍稍收汁,这款独具特色的黄浆就做好了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-06
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