煎眼肉牛排佐蘑菇酱汁

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突然就是想吃蘑菇味的酱汁，家庭版简单做法，蘑菇品种不限，我这里条件有限只能买到chestnut mushroom我也不知道是啥，最好选择肉比较厚，香味浓郁的菇类，比如说你要是拿金针菇，是肯定熬不出这种迷人的浅驼色的哈哈哈

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛排 2块

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蒜瓣 4瓣

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蘑菇酱汁（可做四份牛排的量）

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蘑菇 250克

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淡奶油 100ml

、

全脂牛奶 100ml

、

蒜瓣 2瓣

、

海盐、黑胡椒适量

、

配菜：羽衣甘蓝适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
所以这是叫栗子菇吗。250克大概是12朵。洗净去把，切碎，大小随意啦，但为了粘稠度越小越好，如果是一定要颗粒感也行，可以加水淀粉调
步骤2/9 点击查看大图
选味道清淡的调和油或者玉米油，蘑菇碎过油稍微翻炒至断生。要注意不能用橄榄油哦，橄榄油加热食用含有一定毒素的，长期食用对身体不好，一定要用橄榄油的话，记得看好是不是可以加热的那种。我印象里好像所有橄榄油都是建议冷吃的
步骤3/9 点击查看大图
加一小块黄油，2个蒜瓣，炒干水分后，加两瓶盖米酒，也可以用朗姆酒或者红酒，最好不要用啤酒，带苦味就不好了，再次炒干水分，加入100ml淡奶油和50ml牛奶，小火微沸熬制，直到汤汁颜色不再变深，浓稠度合适。注意啊，想要颗粒感的，蘑菇白汁，到这一步就结束了，觉得不够稠可以调一碗水淀粉，起锅加适量海盐黑胡椒
步骤4/9 点击查看大图
全部汤料放入料理机打碎后，看看浓稠度怎么样，我的太稠了，才会额外加了50ml牛奶进去，其实淡奶油和牛奶的量看个人喜好吧没有那么严格的。同样在起锅的时候加入适量磨碎的海盐和黑胡椒，放一旁保温备用
步骤5/9 点击查看大图
牛排用刀背轻打断筋，其实眼肉很嫩我拍一拍也就是个心理作用。两面都用海盐和黑胡椒腌制一会儿，给牛排按摩一下
步骤6/9 点击查看大图
腌牛排的时间处理配菜。家里刚好只有羽衣甘蓝了…这个菜吧爱的人真的爱，像我们家里就对生的它接受无能，完全就是在吃草啊。可是这个菜熟了以后贼好吃，有一股鸡肉味。用黄油炒一炒，加一些海盐就很好吃了，不过要注意的是得趁烫吃，冷了以后就变苦了…所以最好是两口锅，快煎好牛排再炒菜
步骤7/9 点击查看大图
牛排用黄油煎，下蒜瓣，拿个小勺子不断地舀里面的油和肉汁浇在肉上，煎到喜欢的熟度。这一步可以加喜欢的香料比如迷迭香啊，百里香之类的，如果使用的肉是比较厚的菲力之类的，可以煎到表面熟了之后加些开水加盖稍微煮一下，最后剩下的汤汁也是很好的调味料
步骤8/9 点击查看大图
装盘。浇上热热的蘑菇酱，淋了一点煎肉的油，一些罗勒
最后一步点击查看大图
超好吃，丝滑浓郁哈哈哈