台式炒米粉

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為什麼是台式呢？因為是我做的啊( ´▽｀)啊哈哈哈⋯ 其實在台灣夜市吃米粉不會有那麼多蔬菜通常肉眼可見的配料只有：一丁點胡蘿蔔絲、肉絲、紅蔥頭、蝦米⋯呃⋯⋯沒了（然後出菜前淋一勺肉燥在上頭）家裡自己吃就可以放很多蔬菜比較健康我的照片可以看出米粉斷的亂七八糟的因為買的是純米米粉的緣故彈性不好一般最常買到的其實是調和米粉（就是不是全部米做的）就不會這麽容易斷了但因為比較有韌性泡的時間要拉長

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10-30分钟 | 配菜(中级)

虎牌米粉一包 250g

、

醬油 5大匙

、

鹽巴 0.5茶匙

、

高湯 50ml

、

肉絲（我是沒有才用絞肉 200克

、

蝦米（海米） 5克

、

各種蔬菜半斤

、

鵝油香蔥（或放紅蔥酥）一大勺

烹饪步骤

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米粉泡10分鐘冷水然後倒掉備用我記得看過「阿基師偷吃步」寫了泡的時候用一些醬油兌水泡更入味，但我太餓忘了⋯(╯﹏╰）
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備料區：香菇提前泡水切絲（冷水泡香菇之前先洗去大雜質，用溫熱水香味會流失很多）木耳提前泡水《滾水川燙後切絲》其它蔬菜：選你想吃的切小
步骤3/15 点击查看大图
沒有紅蔥頭挖一大勺鵝油香蔥代替（所以我沒再放油）
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放入蒜、蝦米、香菇、小火炒香
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放入絞肉（其實一般是肉絲，但我家沒有⋯⋯）
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炒香大火：沿著鍋邊沒有料的地方倒入醬油（才能產生梅納反應才會香）（反正倒一圈就是了）（梅納反應：食物中氨基酸與還原糖經過120度高溫時會產生香醇味，其實就是爆香，有料的地方溫度低，所以沿鍋邊倒）
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拌炒後再加入泡香菇的水（小心雜質）
步骤8/15 点击查看大图
放進高湯還有需要時間熟的蔬菜（這是我做的豬湯冰塊。這樣方便使用）
步骤9/15 点击查看大图
轉最大火倒入二碗水
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放進米粉
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拌勻
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放鹽此時可以試下湯汁味道要感覺「有點太鹹」才正確等等米粉會把水吸掉就不鹹了
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上蓋小火悶3-5分鐘
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最後再放入蔬菜悶一分鐘然後開蓋拌勻出鍋前灑上白胡椒粉喜歡的話也可放上烏醋即可
最后一步点击查看大图
其實我喜歡做好放鍋裡悶一陣子再吃比較入味，所以可以做好放電鍋或電飯煲保溫然後去洗洗澡什麼的，要吃再取出。