蔓越莓椰蓉小面包

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这是最近和橘子老师学习的一款夹馅小面包，口感松软，里面放了最爱的蔓越莓，除此之外，夹馅中还包含了椰蓉、黄油、牛奶之类的东东，感觉这个夹馅是这款小面包的精华之所在，非常的好吃，女儿一周一连让我做了四次还是五次，可见小丫头对它的喜欢程度了，喜欢的也可以尝试一下，作为早餐、零食、下午茶小点心，都是不错的选择呢···

食材清单加入采购清单

金像高筋面粉 250G

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低粉 50G

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鲜牛奶 187G

、

细砂糖 15G

、

奶粉 10G

、

动物性无盐黄油 20G

、

盐 2G

、

燕牌耐高糖酵母 3G

、

动物性无盐黄油 20G

、

细砂糖 20G

、

蔓越莓果干 30G

、

鲜牛奶 30G

、

椰蓉 35G

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
主料中除黄油以外的所有材料都入面包机中，先放液体再放粉类（酵母不能与盐和糖放到一块）如果是手揉的话，就先放粉类，再挖个坑放入液体
步骤2/22 点击查看大图
启动面包机揉面功能，揉到面团光滑后，加入黄油继续揉（夏天黄油无需软化，面包机会散热，开着盖子揉面团即可，黄油建议选用总统黄油卷，做出来的味道特别的香）
步骤3/22 点击查看大图
揉到完全扩展阶段（面团光滑有延展性，用手撑开会有光滑很透的薄膜，裂口是光滑的）面团整理下，放入盆内
步骤4/22 点击查看大图
盖保鲜膜，进行第一次发酵（一发的最佳发酵温度是26-28度，湿度是75%左右）
步骤5/22 点击查看大图
这期间我们来准备馅料，先将黄油提前软化好
步骤6/22 点击查看大图
加入鲜牛奶和细砂糖
步骤7/22 点击查看大图
再加椰蓉、蔓越莓，混合均匀，入冰箱冷藏备用
步骤8/22 点击查看大图
发酵至2-2.5倍大即可，手指沾粉，插入面团底部略微回弹，保持一个肚脐状态不变即可
步骤9/22 点击查看大图
取出排气
步骤10/22 点击查看大图
分成12等份，盖保鲜膜，松弛20分钟
步骤11/22 点击查看大图
取一块面团按压
步骤12/22 点击查看大图
擀长
步骤13/22 点击查看大图
左边向右对折
步骤14/22 点击查看大图
放入之前准备好的馅料
步骤15/22 点击查看大图
卷起来
步骤16/22 点击查看大图
捏紧收口（一定要捏紧，否则后期发酵会开的）
步骤17/22 点击查看大图
放入小纸托中
步骤18/22 点击查看大图
依次做好全部，放入模具中
步骤19/22 点击查看大图
进行二次发酵（烤箱内放热水，保持温度在38度，湿度在85% ，如果达不到温度，那就开启烤箱发酵功能）
步骤20/22 点击查看大图
面团发酵好，临进烤箱前，表面逐个刷上牛奶液
步骤21/22 点击查看大图
烤箱提前预热，180度，中层，20分钟左右，出炉放至温热38-42度左右密封保存，切勿放冰箱冷藏哈
最后一步点击查看大图
看看，是不是很诱人呢···

小贴士

1.温度仅供参考，请根据各自烤箱温差，自行调整温度和时间 2.面粉会因为天气湿度和吸水效果的不同，液体不要一次加入，可以预先留个30G-40G出来，不够了，再慢慢的，少量多次的加入 3.收口时一定要捏紧，否则二次发酵时会松开的 4.蔓越莓，无需提前用朗姆酒泡软，馅料里面有鲜牛奶液体的，所以直接放进去，没有关系的 5.夏天，用面包机揉面的话，必须提前将面包桶和液体在冰箱冷藏两小时以上，以保证桶和液体是冰冰的，揉面的时候，必须开盖，因为如果盖上盖子，温度升高，面团在没有出手套膜状态，就会提前发酵的

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发布于 2017-07-05

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