大盘鸡这样做，想不正宗都难

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鲜鸡一只（约2斤）

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土豆适量

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干红线椒适量

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青椒 3-5个

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生姜 5-6片

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大蒜半个

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大葱半根

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啤酒一瓶

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白糖 35g

、

花椒 10-15粒

、

八角 2个

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桂皮 2片

、

香叶 2片

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
鸡清理干净，斩小块。（土鸡自然是最好选择，没有的话，也不必勉强，普通肉鸡也能吃出幸福感，还是跟谁一起吃比较重要哈。）土豆（喜欢就多放点）削皮切块，浸泡在水里备用。生姜切片，大蒜切末。干红线椒和各香料洗净沥干。干红线椒是哪只椒？产自新疆沙湾县安集海镇，颜色红亮，香味独特，微微辣，带一点点甜，是正宗新疆大盘鸡专用辣椒哦。（憋问我哪里买，淘宝去！）普通干辣椒自然也是可以哒，如果你不在乎正不正宗这回事。
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鸡块冷水下锅，加几片生姜焯下水去腥。（优质土鸡可以直接跳过这步）
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水开后，捞出清洗净血水，沥干备用。
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锅里倒入油（比平时炒菜多一些），烧到5成热时，放入约35克白糖，用锅铲慢慢搅动，加速溶解。火一定要小，油温过高很容易把糖炒糊，炒糊就会发苦，苦了好好一只鸡，谁也不想的。5成热是什么状态？油表面会出现波纹，拿根筷子拆入油中，会有微小且密集的气泡浮起，但没有响声。
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也别想逃避困难，如果减短炒糖色的时间，可能会导致鸡块上不了色。要等到白糖完全融化并起泡沫时，再放入鸡块（大火）翻炒。想让鸡块均匀上色，就要不怕手酸不停翻炒。
步骤6/16 点击查看大图
哇，完美上色！
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把鸡块里的水分基本煸炒干后，放入干红线椒和姜片，继续翻炒。
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水分煸得越干，鸡肉的香味就越浓郁哦。
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等到鸡肉的水分完全煸干，（鸡块微微变硬，表面颜色变深，四周不断翻吐出小油泡）就可以请它们痛饮一番了。
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但也别给太多啤酒，多了会醉，稍稍没过鸡块即可。至于水嘛，一滴都不要！
步骤11/16 点击查看大图
然后放入各种香料和盐，微微翻炒匀。香料里除了花椒、八角、桂皮和香叶，还可以加草果、干姜、陈皮、丁香和良姜。
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等汤汁沸腾后
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放入土豆块，转小火，加盖焖煮约10分钟。
步骤14/16 点击查看大图
鸡块和土豆焖得差不多了，就放入大葱片和青椒片翻炒，开大火收汁儿。等汤汁收好后，再放入蒜末略微翻炒，就可以出锅喽~
步骤15/16 点击查看大图
大盘鸡嘛，必须要装满满一大盘！
最后一步点击查看大图
就问你想不想吃？

小贴士

1、面粉加盐揉成面团，醒发15~20分钟。 2、把面团擀成饼状，双面抹油，折叠起来，切成等宽面段，再把面段一条条拉长。 3、锅里水开后，下面，烧开后加少些凉水，再次煮开再加凉水，第三次煮开后，就可以出锅了。捞出过凉开水，沥干。

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发布于 2017-07-05

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