黑松露Risotto
Risotto 的米黏性高,烹饪时释放出米粒本身的淀粉,使米饭呈现出浓郁粘稠的质感。适合做risotto的米属于短粒的意大利稻米,比普通大米含有更多的淀粉,能够锁住水分,并保持形状,让烩饭外表如奶油般丝滑,而内部依然保持着嚼劲。
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步骤1/12
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食材准备。
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步骤2/12
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蘑菇去蒂,切成细条状。
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步骤3/12
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将泡软的牛肝菌沥干水分,切成末。
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步骤4/12
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小洋葱切丝。
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步骤5/12
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锅内倒入橄榄油,中低火加热,加入小洋葱,牛肝菌,蘑菇,炒香炒软。放入1/2的黑松露片,放入蒜泥煸炒,至水分炒干。
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步骤6/12
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加入意大利米,煸炒至米粒吸收油脂。
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步骤7/12
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倒入白葡萄酒,翻炒至酒精蒸发。加入浸泡牛肝菌的水,煸炒至米粒吸收水分。
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步骤8/12
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加入高汤,中低火加热,加盖煮约8分钟。
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步骤9/12
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开盖转小火,加入百里香,不停搅拌,以免粘底,煮至汤汁变稠,加入海盐调味。
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步骤10/12
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关火,撒入帕马森芝士,搅拌均匀。
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步骤11/12
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加入剩余的黑松露片和1个蛋黄,搅拌匀,即可。
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最后一步
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装盘。
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发布于 2017-07-05
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