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秘制台湾卤肉饭

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小鱼尾

卤肉饭的肉必须切成小条，肥、瘦、皮皆在那一小条上，浇得白米饭顶，危颤颤抖动方成。切不可用绞肉，绞肉便尝不到肥肉的晶体，已被绞成油水；也尝不到瘦肉的弹劲，已被绞成柴渣。 而红葱头，是卤肉饭的精髓，在做卤肉饭的时候，要把红葱头油炸酥，让香味散出来后备用。肉先用小火慢慢炒，直到出油，再加入红葱头、酱油和其他香一起熬煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里，这样做出来的卤肉汁才会更够味，味道的层次丰富了许多。 有条件的话更可以选用台湾酱油和台湾米酒，一步步按照方子来做，一定可以做出非常入味的台湾卤肉饭。 新浪微博 @小鱼尾余味 （美食、摄影、手作、家装设计）
食材清单 加入采购清单
五花肉 500g
、
红葱头 150g
、
煮鸡蛋 2枚
、
肉皮（可不用） 适量
、
酱油膏 50ml
、
冰糖 20g
、
姜片 3片
、
八角 2个
、
桂皮 1片
、
香叶 2片
、
米酒 50ml
、
盐 适量
、
味精 适量
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2017-07-05

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