秘制台湾卤肉饭
卤肉饭的肉必须切成小条,肥、瘦、皮皆在那一小条上,浇得白米饭顶,危颤颤抖动方成。切不可用绞肉,绞肉便尝不到肥肉的晶体,已被绞成油水;也尝不到瘦肉的弹劲,已被绞成柴渣。 而红葱头,是卤肉饭的精髓,在做卤肉饭的时候,要把红葱头油炸酥,让香味散出来后备用。肉先用小火慢慢炒,直到出油,再加入红葱头、酱油和其他香一起熬煮。红葱头的味道经过长时间的熬煮已经完全进入到汤汁里,这样做出来的卤肉汁才会更够味,味道的层次丰富了许多。 有条件的话更可以选用台湾酱油和台湾米酒,一步步按照方子来做,一定可以做出非常入味的台湾卤肉饭。 新浪微博 @小鱼尾余味 (美食、摄影、手作、家装设计)
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步骤1/25
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锅中放水,将鸡蛋煮熟
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煮熟后剥壳备用
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步骤3/25
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台湾卤肉饭的精髓就是这种红葱头,比普通洋葱的味道还要强烈一些;
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步骤4/25
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150g红葱头去皮洗净
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步骤5/25
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切成圆圈备用
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步骤6/25
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五花肉洗净(不喜欢吃皮的可以去皮,肉皮留着后面用)
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步骤7/25
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五花肉肉皮朝下,切成半厘米宽的片,再切成小条
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步骤8/25
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最后切成0.5cm见方的小丁
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步骤9/25
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锅预热,加入适量油(油要稍微多一些),用这个油来炸油葱酥
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油温的时候就可以下进去了,油热后转中小火
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步骤11/25
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炸至金黄色变硬
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步骤12/25
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捞出沥干油份备用
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步骤13/25
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用锅中剩余的油,放入生姜、八角、桂皮、香叶,炸出香味
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步骤14/25
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放入五花肉丁翻炒,需要多炒一会稍微逼出肉中的水份和油份,炒至肉块表面收紧
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步骤15/25
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加入米酒、酱油膏、冰糖、适量盐
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步骤16/25
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放入肉皮
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步骤17/25
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当锅再次沸腾的时候,加入一些温开水,水量没过固体食材为准
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步骤18/25
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再次沸腾后,移入炖锅
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步骤19/25
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沸腾后,加入油葱酥
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步骤20/25
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放入鸡蛋
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步骤21/25
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小火焖煮1个小时即可。焖煮的时候记得煮饭
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步骤22/25
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最后记得放点味精,炖好后的样子
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步骤23/25
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青菜用开水焯熟
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步骤24/25
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鸡蛋切两半
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最后一步
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摆盘即可
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发布于 2017-07-05
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