(2018年最新修改)牛奶甜馒头

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看起来容易的馒头，做起来其实不容易，每步都需要注意，以前我刚学馒头做出来的老是有问题，现在的馒头蒸出来平平圆圆的弹力十足！好有成就感！大家也是来试试吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

中筋面粉 250g

、

酵母 3g

、

泡打粉（可加可不加，增白会蓬松） 2g

、

牛奶 150g

、

糖 50g

、

发酵好后加面粉 50g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把从冰箱里的牛奶拿出来叮微波炉20-30秒后，加入酵母和糖搅拌均匀。静止1分钟(冬天这种操作，夏天直接冷水搅拌即可)。
步骤2/15 点击查看大图
把静止好的酵母水倒入已经称好面粉中。我用厨师机揉，低速揉到表面光滑。如果用手揉也是一样的，揉到3光（盆光，手光，面团光）就可以咯。
步骤3/15 点击查看大图
揉好后放入电饭煲保温状态（冬天需要，冬天烤箱开180度40秒关了，面团放入烤箱发酵一样效果，夏天室温发酵）。温度保持在28度左右，60~80分钟。
步骤4/15 点击查看大图
等发酵后，中间戳个洞看看，如果没有回缩和反弹，塌陷就表示发酵好了。
步骤5/15 点击查看大图
发酵好的面团拿出来放回厨师机里面加入15g面粉，和2-3g水，用低速揉到盆光，面团会吸收全部的面粉。用手就慢慢把粉揉进面团里面，面粉太干就加点点水，不能太多(此步骤可以省略，直接分割手揉一样效果，不需要厨师机)。
步骤6/15 点击查看大图
慢慢加入50g的面粉后再揉成光滑团。(此步骤可以省略，手揉一样效果)
步骤7/15 点击查看大图
揉出来是这种的团。
步骤8/15 点击查看大图
再等分成6个小团。
步骤9/15 点击查看大图
拿出来每个揉，外皮揉到中间的位置，一直揉，每个揉大概100下即可。揉的越久，表面越光滑，蒸的时候也是会光滑，夏天揉要快点，不然很容易发酵时间超短不一。
步骤10/15 点击查看大图
揉好以后收口向下捏好。表面是很光滑的。
步骤11/15 点击查看大图
每个都揉圆后下面垫油纸，放入蒸锅，蒸锅先倒入温水（冬天才需要，夏天冷水就好），大概30度，不要有水气出来。放蒸锅里面静止30-40分钟（冬天），夏天20-30分钟就好了。再加入热水大火蒸10分钟即可，火关后不要马上开盖子，要等5分钟后开盖子，不然马上开盖子会热胀冷缩。
步骤12/15 点击查看大图
出炉后涨了2倍大。蒸的中间不可以开盖子。
步骤13/15 点击查看大图
成品图
步骤14/15 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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