二人食（广式腊味饭+嫩烤黑椒鸡腿）

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30-60分钟 | 切墩(初级)

#广式腊味饭#

、

大米 360克

、

水 400克

、

油菜几颗

、

腊肠 3根

、

腊肉 1根

、

鸡蛋 2个

、

生抽 30g

、

色拉油适量

、

葱花少许

、

#嫩烤黑椒鸡腿#

、

琵琶鸡腿 4个

、

白菇 200克

、

小番茄 10个

、

黑胡椒粒、耗油、酱油、盐、黄油、朗姆酒、香料、姜蒜适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
大米淘洗干净后，提前浸泡1小时
步骤2/22 点击查看大图
准备好所有材料
步骤3/22 点击查看大图
用筛沥干大米水分，放入铸铁锅中（放米前，锅底和锅壁刷一层薄薄的油）
步骤4/22 点击查看大图
加入适量清水和半勺色拉油拌匀（不要使用金属类炊具搅拌，以免划伤铸铁锅内壁，造成珐琅瓷脱落）
步骤5/22 点击查看大图
水量和平时煮饭一样即可（水位约没过2/3第一节食指）
步骤6/22 点击查看大图
先用中小火将米煮开，不用完全盖紧锅盖
步骤7/22 点击查看大图
等水沸腾后，盖紧锅盖煮1分钟
步骤8/22 点击查看大图
再转小火，将米饭焖至7分熟
步骤9/22 点击查看大图
腊肠、腊肉切块
步骤10/22 点击查看大图
米饭水分快收干时，放入腊肠、腊肉
步骤11/22 点击查看大图
再打鸡蛋进去，继续小火焖煮10分钟
步骤12/22 点击查看大图
米饭快做好的时候，沸水将油菜灼熟（要用开水灼菜，滴几滴油可以防止青菜变黄）
步骤13/22 点击查看大图
最后摆上油菜，倒入生抽，撒少许葱花就可以开饭了
步骤14/22 点击查看大图
鸡腿提前腌制一晚，用到的调味料有：黑胡椒粒+酱油+耗油+盐+蜂蜜（调味料按自己口味调节用量即可）
步骤15/22 点击查看大图
在锅里放入黄油，炒香姜蒜和香料
步骤16/22 点击查看大图
把腌制好的鸡腿煎至两面金黄，撒少许朗姆酒提香（没有朗姆酒可以用料酒或白酒）
步骤17/22 点击查看大图
铺上白菇和对半切好的小番茄
步骤18/22 点击查看大图
再倒少许油和剩下的腌料汁
步骤19/22 点击查看大图
放入蒸汽烤箱烹制，高温蒸烤模式，160度35分钟
步骤20/22 点击查看大图
蒸烤完毕后不要立即取出，利用余温继续焖30min，打开盖子还是热气腾腾
步骤21/22 点击查看大图
铸铁锅锁住食材的水分，就算不加水，烹制完还是嫩嫩的很多水分
最后一步点击查看大图
做一顿简单的二人食家庭餐，一饭一菜，记录我们餐桌上的日常

小贴士

1、做煲仔饭，大米要先浸泡1小时，将米芯泡透才可以熟得快，不会出现夹生的现象，米和水的比例约1：1.5左右 2、米可以挑选细粒、修长、带韧性、黏性不大的台山米，吃起来米饭会粒粒分明好入口 3、铸铁锅使用完毕，等自然冷却后再清洗，擦干后可用少量食用油涂抹锅具内壁，起到防锈和保养的作用 4、使用铸铁锅时，全程要带防烫手套操作

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发布于 2017-07-04

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