麻辣豆瓣鱼
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步骤1/9
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草鱼洗净,切成指头厚薄的块
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步骤2/9
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鱼块用啤酒,盐,老姜码制二十分钟,盐可以多放一些。
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步骤3/9
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将码制的鱼块用清水淘洗干净,用红薯粉上浓浆,玉米淀粉或豌豆粉效果没红薯粉好哦
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步骤4/9
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锅内倒油一斤,烧至6.7成油温
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步骤5/9
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下鱼块炸制
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步骤6/9
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炸制时间不要太长,表皮凝固硬化即可
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步骤7/9
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国内倒油少许,炒豆瓣酱炒香,再下辣椒面,姜蒜米,干花椒,参入少量水。
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步骤8/9
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下鱼烧煮3分钟左右,试一下咸淡,如不够味可适量加入盐
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最后一步
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起锅装入大盘,面上铺小葱节,蒜粒,海椒面,花椒面,锅内倒入油2两,烧至8成热,淋在鱼上面。如果有新鲜花椒,效果更好。此法还可做豆腐鱼。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-03
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