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麻辣豆瓣鱼的做法

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麻辣豆瓣鱼

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草鱼一条

、

豆瓣酱 1勺

、

辣椒面 100克

、

花椒面 50克

、

姜 50克

、

蒜 100克

、

小葱 100克

、

油 500克

、

啤酒 1瓶

、

红薯粉 250克

、

干花椒约50粒

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
草鱼洗净，切成指头厚薄的块
步骤2/9 点击查看大图
鱼块用啤酒，盐，老姜码制二十分钟，盐可以多放一些。
步骤3/9 点击查看大图
将码制的鱼块用清水淘洗干净，用红薯粉上浓浆，玉米淀粉或豌豆粉效果没红薯粉好哦
步骤4/9 点击查看大图
锅内倒油一斤，烧至6.7成油温
步骤5/9 点击查看大图
下鱼块炸制
步骤6/9 点击查看大图
炸制时间不要太长，表皮凝固硬化即可
步骤7/9 点击查看大图
国内倒油少许，炒豆瓣酱炒香，再下辣椒面，姜蒜米，干花椒，参入少量水。
步骤8/9 点击查看大图
下鱼烧煮3分钟左右，试一下咸淡，如不够味可适量加入盐
最后一步点击查看大图
起锅装入大盘，面上铺小葱节，蒜粒，海椒面，花椒面，锅内倒入油2两，烧至8成热，淋在鱼上面。如果有新鲜花椒，效果更好。此法还可做豆腐鱼。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-03

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