自制凉皮（配自制花生酱）

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200g

、

水适量

、

酱汁

、

盐适量

、

醋适量

、

鸡精（小孩孕妇别加）适量

、

蒜泥适量

、

酱油适量

、

辣油子（喜欢辣可以加）适量

、

黄瓜一条

、

豆芽适量

、

花生酱适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
面粉200g加入适量的水，我大概加了80g，用筷子搅拌，先加一些水，看后面搅拌情况酌情添加水量，要一点一点加。最后揉成面团。
步骤2/15 点击查看大图
在面团的盆里加水，没过面团就好，然后把洗出来的面粉水倒出来，重复加水洗，我洗了十遍左右。
步骤3/15 点击查看大图
这是洗出来的水，放进冰箱沉淀一下午。
步骤4/15 点击查看大图
洗出来的就是面筋，放进锅里蒸15分钟，蒸好放凉。
步骤5/15 点击查看大图
把沉淀好的面粉水取出，我忘记拍分层的照片，我还特地用玻璃碗来装。把上面一层清水慢慢倒出，剩下就是白色的面浆，用勺子搅拌，底部会有点粘，要搅拌均匀。
步骤6/15 点击查看大图
用一个不锈钢的铁盘放在有热水的锅里蒸，我没有圆盘和披萨盘，找到这个盘，也可以用。不到一分钟就蒸熟了（倒入面浆前记得刷点油）
步骤7/15 点击查看大图
正好一片一片放起来，记得每片之间刷点油。
步骤8/15 点击查看大图
我每片卷起来切成条
步骤9/15 点击查看大图
凉皮完成。
步骤10/15 点击查看大图
用一个碗把酱汁配料搅拌均匀，黄瓜刨丝，豆芽煮熟。面筋拿出来切粒，花生酱加水稀释搅拌。
步骤11/15 点击查看大图
面筋做得不够劲道，揉面时候多揉久点。
步骤12/15 点击查看大图
家里花生是红皮花生，洗干净放进不粘锅烘炒，炒干水份，便于脱花生衣就行
步骤13/15 点击查看大图
我用手搓开花生衣，倒进破壁机，加点白糖，搅拌。几秒钟碎成粉，加入一点橄榄油或者花生油，只用一点就好了，继续搅拌，我这个后面只能低速搅拌，高速会飞得整个破壁机都是。
步骤14/15 点击查看大图
搅拌完毕，很稠的花生酱，吃的时候要加水稀释搅拌，才好拌入凉皮。
最后一步点击查看大图
小小一碗，解了嘴馋。