麻辣猪蹄

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爱吃辣，爱吃麻，爱吃猪蹄，那么麻辣猪蹄产生了^_^

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1小时以上 | 掌勺(高级)

猪蹄 1个

、

姜片，蒜适量

、

八角 1个

、

麻椒，辣椒一小把

、

白酒小半碗

、

大葱一根

、

油适量

、

鸡精少许

、

糖适量

、

陈皮，香叶，桂皮，白芷适量

、

郫县豆瓣酱 3勺

、

水适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
大葱切段，姜切片，蒜切小块备用（同量葱姜蒜要备两份）
步骤2/15 点击查看大图
猪蹄洗净（买时让卖家剁好），冷水放入锅中，加入葱姜蒜再倒入一些白酒，大火煮沸。
步骤3/15 点击查看大图
水开后，捞出浮末。
步骤4/15 点击查看大图
捞完浮末，猪蹄捞出放入盘中。煮猪蹄的汤留着备用。
步骤5/15 点击查看大图
锅底放油，酱油放入辣椒（可切开，也可不切），麻椒小火慢慢炒出香味。（辣椒，麻椒可用水洗一下）
步骤6/15 点击查看大图
辣椒，麻辣炒出香味放入郫县豆瓣酱炒出红油。
步骤7/15 点击查看大图
炒出红油放入葱姜蒜翻炒几下就可以了。
步骤8/15 点击查看大图
接着倒入猪蹄翻炒均匀。
步骤9/15 点击查看大图
猪蹄均匀上色即可。
步骤10/15 点击查看大图
猪蹄上色后倒入之前煮猪蹄的汤（也可以用开水）没过猪蹄，最好多放点汤。（放入汤后可适量添加一些辣椒，麻椒，根据自己口味）
步骤11/15 点击查看大图
加入汤后添加盐一勺，鸡精一勺，蚝油一勺白糖一勺，再倒入一些白酒。（调料根据猪蹄多少添加，不用太多）
步骤12/15 点击查看大图
水开后再放入陈皮，香叶，桂皮，白芷。转中小火慢慢炖。大概一个半小时就可以了。中间要看几次避免汤少了。（汤少可适量添入一些白开水）
步骤13/15 点击查看大图
出锅前大火收一下汁，时间不宜过长，汤少也可以不收汁。（照片没拍好，凑合看吧^_^）
步骤14/15 点击查看大图
最后盛盘，香喷喷的猪蹄就出锅喽！很下饭哦！
最后一步点击查看大图
成品图。

步骤4/15

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小贴士

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发布于 2017-07-03

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