三鲜麦虾(揉面版面疙瘩)
不同的人不同的地方,就算是一个馒头,都有十几种甚至上百种揉面方法。 吃腻了市面上直接水面粉的疙瘩汤,我还是比较喜欢略薄一些的面团片,口感更加细嫩滑口
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步骤1/13
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面团是一人中份左右的大小,根据人数或者食量来增减吧,如果不喜欢加蛋,直接用水和匀,一般面粉水比例是1:0.5-0.6,不确定的话,慢慢加水就好。面团加入一个鸡蛋,加一点水,用筷子搅拌成团,后用手揉至成型,此刻面团是比较粗糙的,但手盆都应该是干净的,裹上保鲜膜醒面30分钟。
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步骤2/13
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醒面后面团揉至光滑(如上图),切成四等份大小,抹一点油,醒面1-2小时。晚上揉好放冰箱第二天再喽一遍也是可以的
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步骤3/13
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取一锅水,煮开。等在煮的过程中开始扯面,你可以直接扯成长条,也可以像我这样很做作的拿一点面团,用手揉匀扯开,这样除了好看点也没什么用了。
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步骤4/13
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浮上来了就可以了,厚的就煮久一点
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步骤5/13
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醒面的时候来准备材料。虾去掉虾线,剪开虾背,虾头分离。尖椒切成滚刀块鳗鲞洗净,胡萝卜切丝,瘦肉切片,丝瓜去皮切条胡萝卜可不用,我最后也是忘记用了。
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步骤6/13
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虾头入冷油,加一点姜丝,煸出色来,可以用锅铲压一下虾头,然后加入虾肉开始炸到酥脆。
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步骤7/13
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加入鳗鲞,炸一下表皮增加香味,依次加入尖椒,肉片,丝瓜,一点盐,炒出味道后加入煮面疙瘩的汤,煮开后加入面疙瘩即可。
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步骤8/13
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然后就做好啦~汤色红润,配菜翠绿,虾的多汁,鳗鲞的鲜甜,面疙瘩的嚼劲~~
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步骤9/13
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喜欢吃辣的可以加一点辣,适当的辣和鲜味并不冲突
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步骤10/13
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鳗鲞是浙江沿海地区的年货,冬天把鹤海鳗抹盐晾干,切块后可以油炸再炒绿豆面,也可以单独蒸起来吃,更常见是作为配菜出现,台州很有三鲜面中会有鳗鲞作为其中的一鲜,更多的地方用带鱼干代替,但是带鱼干味道略重,鱼腥味也重一点,容易夺掉汤的鲜味。鳗鲞肉质肥厚,鲜嫩鲜甜,不管单吃还是配菜都非常的合适~
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步骤11/13
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理应虾头舍弃不用的,但是虾头吸饱了汤汁,但是壳又是酥脆的,口感再升级,咬一口是满口的汁水,好吃到能飞起来(开玩笑的,那么胖怎么可能飞的起来。)
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步骤12/13
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嫩滑的面团子
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最后一步
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天气热了,祝大家吃好喝好,如果有缘看到这里,我另外说一句,这个面团可以做油泼扯面,谁扯谁知道
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-03
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