拔丝红薯
红薯有非常丰富的营养，常吃有益健康！拔丝红薯是大家都很喜欢的一道甜品。香甜美味，营养丰富！
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步骤1/17
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红薯一个。
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步骤2/17
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去皮。
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步骤3/17
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切成滚刀块。大小合适，不要太大或者太小。
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步骤4/17
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油温五成热开始炸，用一块红薯放进油里，红薯块周围有小气泡产生就是五成热油温。
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步骤5/17
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全部放入炸熟。中小火炸。
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步骤6/17
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用筷子能轻松扎进红薯里面就炸好了。
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步骤7/17
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准备盛入拔丝红薯的盘子抹上一层薄薄的食用油，防止糖粘在盘子上。
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步骤8/17
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准备60克绵白糖，记住油炒糖最好用绵白糖。
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步骤9/17
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干锅烧热，倒入一点点油（几滴油）。
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步骤10/17
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马上倒入绵白糖（不用等油太热）。
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步骤11/17
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把铲子不停翻动白糖，小火炒至琥珀色，油开始起泡。图中为炒糖色的全部变化过程。
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步骤12/17
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马上倒入红薯块，翻炒。
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步骤13/17
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炒锅离火，再翻炒几下（让糖裹住红薯块），出锅，已经能拔出丝来了。
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步骤14/17
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另起一锅，熬焦糖丝，不粘锅，放入50克绵白糖和100克清水，煮开。中途不要搅拌，以免翻砂。
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步骤15/17
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小火熬到琥珀色，关火，或者改成最小火。我这个熬的有点过火了。
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步骤16/17
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用叉子蘸糖汁，围着红薯块拉丝。如果关火了，糖汁凝固就开火煮开融化，继续拉丝，所以最好开最小火，一直加温的状态。
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最后一步
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成品。
炸红薯块最好炸两次，第一次炸至红薯块基本熟，油温不能太高。第二次油温要高，炸至外表金黄变硬有硬壳。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-07-03
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