法棍泡芙

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关于产品的介绍：看似是法棍其实它是泡芙，配上独特的“外交官”卡仕达酱，非常好吃！

“营养是健康的起点”
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1小时以上 | 掌勺(高级)

黄油（脆皮用） 24g

、

红糖 20g

、

低筋面粉 28g

、

杏仁粒适量

、

牛奶（泡芙皮用） 25g

、

水 25g

、

盐 1g

、

砂糖（泡芙皮用） 3g

、

黄油（泡芙皮用） 22g

、

高筋面粉 8g

、

低筋面粉（泡芙皮用） 20g

、

鸡蛋 50g

、

牛奶（馅料用） 50g

、

砂糖（馅料用） 6g

、

蛋黄 10g

、

玉米淀粉 4g

、

砂糖（馅料用） 4g

、

淡奶油 250g

、

君度力娇酒 8g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
脆皮制作先将红糖（20克）倒在消过毒的桌面上用擀面杖把结块的红糖压碎
步骤2/21 点击查看大图
将黄油（24克）和红糖（20克）一起搅拌至均匀无颗粒
步骤3/21 点击查看大图
加入低粉，粉筛过滤
步骤4/21 点击查看大图
搅拌均匀，备用
步骤5/21 点击查看大图
泡芙皮制作将牛奶（25克）水（25克）盐（1克）红糖（3克）黄油（22克）一起放入锅中，加热煮开
步骤6/21 点击查看大图
煮开后加入高粉（8克）低粉（20克），搅拌至团
步骤7/21 点击查看大图
搅拌好的面糊凉至55°左右，把面团打散，分次加入鸡蛋打散
步骤8/21 点击查看大图
把打好的面糊装入裱花袋，挤25cm长
步骤9/21 点击查看大图
将脆皮擀薄至0.3cm厚、25cm长，宽2.5~3cm
步骤10/21 点击查看大图
将脆皮盖在泡芙上面
步骤11/21 点击查看大图
在脆皮表面涂上鸡蛋液，撒上切碎的杏仁粒
步骤12/21 点击查看大图
撒上切碎的杏仁粒
步骤13/21 点击查看大图
烤箱上火180、下火160，烘烤28分钟
步骤14/21 点击查看大图
馅料制作：将蛋黄（10克）玉米淀粉（4克）砂糖（4克）一起搅拌均匀
步骤15/21 点击查看大图
将牛奶（50克）砂糖（4克）一起煮开
步骤16/21 点击查看大图
加入到之前的蛋黄糊中搅拌均匀，继续加热至变稠，放至冷却
步骤17/21 点击查看大图
打发淡奶油至6成左右
步骤18/21 点击查看大图
在之前已冷却的面糊中加入君度力娇酒（8克）搅拌均匀
步骤19/21 点击查看大图
把搅拌好的面糊倒入鲜奶油里搅拌透，放冰箱冷藏2小时左右
步骤20/21 点击查看大图
烤好的泡芙放凉，要吃的时候再把做好的酱挤进去
最后一步点击查看大图
在泡芙的底部用筷子钻三个小洞（大小可以放入裱花带的口就可以）把酱慢慢的挤入，当你拿在手上觉得有分量了就可以了

小贴士

1.盖在泡芙面糊上的脆皮一定要擀的薄一些，太厚泡芙容易烤不熟 2.脆皮要包住整个泡芙面糊，不要有露出来的地方 3.烤箱温度要自己根据泡芙的颜色适当调整，不然比较容易焦掉 4.如果不吃就不要先挤酱，挤完了最好当场吃掉，不然就不脆啦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-03

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