来自东南亚的神奇香草蛋糕—斑斓戚风
Pandan Cake蛋糕——灵感来源于新加坡最负盛名的绿蛋糕,全称其实是“斑兰戚风蛋糕”,是由斑斓叶作为原料制成的蛋糕。纯天然的嫩绿色加上独特的斑斓味道,自然清香。 斑斓,又称香兰,是东南亚常用的香料之一,可以打成汁液添加在甜点内,也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸,添加在白饭中一起煮,煮好的饭会有股特殊香味,相当诱人,新鲜的香兰叶汁还可以用来替食物染色。 一款极具东南亚热带风情的斑斓叶戚风蛋糕,松软绵柔的蛋糕体配上斑斓叶独特的天然芳香,让你一口就能品尝到来自东南亚的甜蜜滋味
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步骤1/21
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斑斓叶泡水清洗干净。
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步骤2/21
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将清洗干净的叶子剪成小块。
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步骤3/21
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按照斑斓叶和水1:3的比例放入破壁机中,搅打成汁。
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搅打好的斑斓汁倒入装入隔渣布中。
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步骤5/21
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挤出斑斓汁,取20g。
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步骤6/21
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色拉油加入斑斓汁中。
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步骤7/21
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油水乳化成浓稠的乳膏状就可以了。
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步骤8/21
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加入过筛的低筋面粉。
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步骤9/21
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搅拌至无颗粒状态,注意不要过度搅拌以免生筋。
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步骤10/21
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加入蛋黄搅汁均匀。
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步骤11/21
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在蛋清里加入几滴柠檬汁后,分三次加入细砂糖打发蛋清。(没有柠檬汁,白醋也是可以的)
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步骤12/21
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打至鱼眼泡后,将45g细砂糖,取1/3加入蛋白中。
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步骤13/21
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继续打发至比较细腻的泡沫,再加入1/3细砂糖。
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步骤14/21
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继续打发至细腻泡沫,加入最后的1/3细砂糖。
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步骤15/21
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取1/3蛋白霜,加入蛋黄面糊中,稍稍搅拌均匀即可。
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步骤16/21
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将预混合好的蛋糕糊,倒回剩下的2/3蛋白霜中,继续用切拌加翻拌的手法,让蛋糕糊混合均匀。
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步骤17/21
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面糊翻拌手法:翻拌是用刮刀从底部划弧往上拌,因为反手翻拌力度较为轻柔,加之逆时针转动打蛋盆,翻拌时才会不易消泡。切忌划圈搅拌,划圈会增加挤压面积,导致消泡加快。
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步骤18/21
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面糊切拌手法:切拌是用刮刀用切拌的方式拌合面糊,左手扶着碗,右手持刮刀将最下面的面糊快速翻到上面,动作一定要块,直至完全將蛋黃糊和蛋白霜混合均勻,不要過度搅拌和画圈圈,否则容易消泡。
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步骤19/21
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将完全混合均匀的蛋糕糊,从20CM高度倒入模具,可以很好地消除蛋糕糊中的大颗气泡。
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步骤20/21
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震动模具,将蛋糕放入预热好175度的烤箱中烤45分钟左右。
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最后一步
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烤好后,第一时间出炉震模,然后倒扣放凉。
1、新鲜的斑斓叶包好后放冰箱冷藏可存放约3周,用不完的斑斓叶可以用来制作斑斓千层糕。
2、常见的戚风面糊中蛋黄糊的做法是水、油、蛋黄混合,充分乳化,然后加面粉。而后蛋法是先将水、油混合,然后加面粉,最后加蛋黄,这样可以很好地避免面糊起筋,使面糊会更细腻。
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发布于 2017-07-03
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