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10寸戚风的做法

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10寸戚风

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因为觉得蛋糕10寸的做出来的生日蛋糕最漂亮，所以一直研究10寸，这次烤蛋糕换了个牌子的面粉，烤出来一点不细腻，图片比较失败，每个烤箱温度不同，烤戚风主要就是掌握烤箱温度，和蛋白的打发，多做几次总结有耐心

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鸡蛋 9个

、

玉米油 80g

、

水 45

、

低筋粉 90g

、

蛋白绵白糖 90g

、

蛋黄绵白糖 30g

、

柠檬汁或白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋清蛋白分离，蛋黄加入30g白糖搅拌均匀
步骤2/10 点击查看大图
再加入玉米油，让玉米油覆盖在蛋黄上，防止蛋黄风干
步骤3/10 点击查看大图
开始打发蛋白，打发到蛋白细腻，提起来可以有个尖头第一次加糖
步骤4/10 点击查看大图
打发到有纹路不会消失时第二次加入白糖
步骤5/10 点击查看大图
纹路清晰，感觉到打蛋器有阻力最后一次加糖，打蛋器要垂直拿着打发
步骤6/10 点击查看大图
一定要可以拉出这样的小尖角才算是打发好，蛋白是关键一定要打发到这个程度，倒扣盆蛋白也不掉
步骤7/10 点击查看大图
将油和蛋黄搅拌均匀，加入水
步骤8/10 点击查看大图
面粉过筛，搅拌到无颗粒，蛋液滴下时不会立马消失，不要过度搅拌防止面粉起筋
步骤9/10 点击查看大图
取三分之一蛋白加入蛋黄液翻拌均匀，再取三分之一加入翻拌均匀，把蛋黄倒入蛋白里全部搅拌均匀，一定要翻拌防止蛋白消泡，倒入模具平摔两下把气泡震出来
最后一步点击查看大图
我的烤箱温度较高，我都是100度烤一个小时，拿出来之后平摔几下，把热气摔出来，蛋糕不会收腰，一定要等到凉透再取蛋糕，晾凉下边要留空隙，我拍的是已经放凉了

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-03

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