双层奶酪蛋糕

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课堂上报名了，看到方子，提前练手吧！试了两种做法，另一种改天分享。

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海绵蛋糕

、

鸡蛋 2个

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幼砂糖 70克

、

低筋粉 60克

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酸奶酪层

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奶油奶酪 140克

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酸奶（老酸奶） 80克

、

糖 50克

、

淡奶油 30克

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鸡蛋 1个

、

马斯卡彭慕斯

、

马斯卡彭 125克

、

蛋黄 1个

、

糖（2/3混合蛋黄糊，1/3打发淡奶油） 30克

、

吉利丁片 5克

、

淡奶油 125克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
材料准备好，直接把糖加到鸡蛋里，隔热水打发。
步骤2/13 点击查看大图
一开始高速2-3分钟，然后转低速继续打发到能清晰的划出8，并且不会一下子消失。时间稍微有点长，要耐心哦！
步骤3/13 点击查看大图
将低筋粉筛入打发好的蛋糊，切伴60下左右，一定要把面糊拌均匀。最后倒入模具放进预热好的烤箱里，170摄氏度上下火，我放中下层，烤了30分钟。
步骤4/13 点击查看大图
蛋糕本身无水无油，出来的蛋糕体比较粗糙，比起海绵戚风等，我更喜欢这款蛋糕的口感，跟面包一样的粗糙
步骤5/13 点击查看大图
奶油奶酪提前解冻下，加糖打顺滑，然后依次加入鸡蛋、淡奶油、酸奶、最后筛入低粉。
步骤6/13 点击查看大图
把搅拌均匀的奶酪糊倒入之前准备好的蛋糕片上，可以稍微震一下，去掉大气泡。提前预热烤箱，中层上下火150摄氏度烤30分钟。出炉后放凉了冷藏半小时以上。
步骤7/13 点击查看大图
蛋黄加糖隔水加热，期间不停搅打，防止结块，大概8分钟。
步骤8/13 点击查看大图
离火后的蛋黄继续搅拌至室温，再加入软化的马斯卡彭，混合均匀后加入融化好的吉利丁片（吉利丁片需提前泡软）。
步骤9/13 点击查看大图
打发淡奶油，坐冰水打发成功率较高哦！打至七分发就行，然后将前面做好的马斯卡彭液跟淡奶油混合均匀，这就成了慕斯液。
步骤10/13 点击查看大图
做好的慕斯液倒入第六步做好的奶酪蛋糕上，表面不平滑可以震动下，或者左右摇晃两下。然后就是封保鲜膜放进冰箱保鲜层啦！
步骤11/13 点击查看大图
冷藏四小时以上，脱膜后洒上蛋糕碎，造型还可以不？
步骤12/13 点击查看大图
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