红烧青花椒草鱼
这是个吃青花椒的季节,正巧前些天朋友拿了些青花椒来,周末了想着怎么才能发挥其青花椒的魅力。四川重庆这边的水煮鱼自然能很好的发挥青花椒的长处,但过于油腻和辛辣。想起以前在广州的时候老葛烧的鱼,甚是想念,足想把二者融合起来。这不,这道菜看似火辣,实者鲜香,老少皆宜。我家一岁的宝宝都吃了不少这鱼肉。
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步骤1/9
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草鱼两斤,头对半飞,身子切段,不能太小容易煎烂,太大不容易入味。洗净沥干备用。
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步骤2/9
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少许料酒,五香粉,加淀粉拌均匀。
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步骤3/9
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准备辅料,可以根据各自口味适当增减。
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步骤4/9
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煎鱼这一步比较要有耐心,急不得。油温上来后一块一块的放入鱼块,放入鱼块的同时可以轻微晃荡锅。
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步骤5/9
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炸至金黄捞出来。
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步骤6/9
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锅中留少许油,依次下冰糖,郫县豆瓣酱姜蒜,青花椒,青椒,干辣椒炒香。
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步骤7/9
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加一听啤酒,烧开后加盐,耗油调味。
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步骤8/9
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放入之前炸好的鱼块,洋葱适当翻动下,加锅盖焖三分钟。
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最后一步
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汁收得差不多了就起锅,装盘。
冰糖可以中和辣椒花椒的辛麻;
啤酒可以去腥,开胃。烧煮后不会留下一丝酒精,却留下了啤酒的麦香。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-02
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