香菇泡芙

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在豆果看到一个大师做的香菇造型泡芙，很是喜欢。又看了与蓝与甜老师的酥皮泡芙课，最后结合起来做了不太好看的香菇泡芙，请大家多多指教。因为做酥皮的时候，用的是大油，量的控制还是没有掌握，所以如果哪位大师能指点，感激不尽呀！

食材清单加入采购清单

1、酥皮材料:

、

低粉 47g

、

大油（原方为黄油38g） 28g

、

可可粉 3g

、

糖粉 40g

、

2、泡芙体:

、

低粉 60g

、

玉米油 45g

、

鸡蛋 2个

、

水 100g

、

糖 2g

、

盐 1g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
低粉47g+可可粉3g
步骤2/26 点击查看大图
白糖，用料理机打碎，成糖粉
步骤3/26 点击查看大图
40g糖粉加入到前面的面粉可可粉盆里
步骤4/26 点击查看大图
加入28g大油（如果是黄油，那就是38g）
步骤5/26 点击查看大图
推揉均匀成油面团
步骤6/26 点击查看大图
滚成圆柱，用保鲜膜卷起来，放入冰箱冷藏
步骤7/26 点击查看大图
奶锅里称入100g水
步骤8/26 点击查看大图
加入45g玉米油，中火烧开
步骤9/26 点击查看大图
已经沸腾了，转小火
步骤10/26 点击查看大图
火候不变，倒入称好的60g低粉，迅速搅拌
步骤11/26 点击查看大图
整个面粉全部烫熟，无干粉状态
步骤12/26 点击查看大图
晾至60℃左右
步骤13/26 点击查看大图
加入全蛋一个
步骤14/26 点击查看大图
翻拌蛋液与面粉糊融合，加入第二个鸡蛋
步骤15/26 点击查看大图
继续翻拌至融合，提起翻拌刀呈三角，感觉就像浆糊一样
步骤16/26 点击查看大图
装入裱花袋，选用中号圆口裱花嘴即可
步骤17/26 点击查看大图
挤入烤盘的油纸上
步骤18/26 点击查看大图
冰箱里拿出冷藏着的酥皮柱，切出一个个薄圆片
步骤19/26 点击查看大图
将圆片盖在挤好的泡芙体上，轻轻摁一下
步骤20/26 点击查看大图
烤箱180℃预热好，放入烤盘，定时30分钟
步骤21/26 点击查看大图
看吧，已经膨胀起来了
步骤22/26 点击查看大图
出炉的丑样子
步骤23/26 点击查看大图
中空，很不错
步骤24/26 点击查看大图
底部用筷子轻轻捅个洞，插入面棒做香菇蒂
步骤25/26 点击查看大图
再一个
最后一步点击查看大图
除了酥皮太丑，其它自己还算满意

小贴士

1、泡芙体的比例特别好，这也是与蓝与甜老师给的量 2、酥皮大家自己再掌握一下，我也还在摸索用大油到底是多少才能效果好。如果亲用黄油，38g绝对没问题 3、我的烤箱不是独立控温的，所以我就选择了实际温度180℃，烤制过程中，千万不可打开烤箱门。如果觉得颜色过重，稍微调小温度，别烤糊了 4、各自烤箱不同，温度时间自己掌握一下 5、我也是爱好者，新手，一切都在初级学习，请大师们指点，嘲笑的飘过哈

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-07-01

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