怀旧的香酥蛋松饭
很久很久没见人做蛋松饭了,小时候的美味
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步骤1/10
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很高兴收到首农helo送来的纯绿色天然柴鸡蛋,鸡妈是土生土长的本地北京油鸡,以前在农庄见过,精黄健硕腿上长毛斗志昂扬,烧来吃鲜嫩肥美,今天见着它的蛋了
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呵,胖妈生个俏闺女吗?蛋倒娇小,这么干净可爱的鸡蛋头回见
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那就不客气了,今天来做道我小时候常吃现在然而久不谋面的:香酥蛋松饭。鸡蛋一个,淀粉5克。
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鸡蛋和面粉打散搅拌均匀,准备个漏勺。
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步骤5/10
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多些油烧到五成热。在这里普及一下油温几层热的标准:1、温油,也称为三四成热。油温在100度左右,此时油面泛起白泡,无声响和青烟。2、温热油,也称为五六成热,油温在150度左右,此时油面向四周翻动,略有青烟升起,这种油温最适合煎,软炸等。3、热油,也称为七八成热,油温在200度左右,此时油面的翻动转向平静,青烟四起并向上冲,这种油可适用于炸。烹。炒。氽等烹调方法。4、烈油,也称为九到十成热,油温在300度左右,即将到燃点,仅适用于爆菜。
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操作没法拍,就是把蛋液缓慢倒在漏勺里转着圈淋入油中,这样才能炸出蓬松金黄的蛋松。
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捞出锅控油
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热腾腾米饭一碗,手捏着一小捏盐撒匀。
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把炸好的蛋松铺到米饭上,可以再撒些盐,也可以淋生抽。
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最后一步
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香酥金黄的蛋松,咬下去有丰润的油香,不试试吗
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-01
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