红麻叶
麻叶可能只有潮汕部分地区有种植并食用。一到夏季,就是麻叶大量上市的时候了。麻叶有红麻和绿麻两种,看叶柄颜色就知,红麻为上品。麻叶菜的制作也较为特殊。潮人很多住深广,但阻止不了他们对麻叶的狂热,偶尔回来或托人都要带上半成品麻叶,放冰箱冻着,想吃时拿些出来,一年都能吃到。
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买回来的新鲜红麻叶
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半锅水加粗盐煮沸后放入洗净的麻叶,略烫一下就好,水不用再煮沸就可捞起
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把烫过的麻叶去水,稍微晾干。到这环节就是半成品了,可分小袋装起放冰箱冻起来。
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热锅下油爆下蒜蓉
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倒入晾过的麻叶翻炒,最好拿筷子拌松麻叶
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加入潮汕豆瓣酱,拌均,中火烘去水分
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这豆瓣酱中的黄豆都是整粒的哦,很鲜美
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整个过程都不用加水,加豆瓣酱后有些水分还得烘干它,这样炒出的才地道的麻叶菜。
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最后一步
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出锅装盘咯!再弄一碗地瓜粥,简单美味!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-07-01
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