瑞士卷

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瑞士卷一款比较薄的蛋糕，口感超级赞！可以做慕斯的一款蛋糕哦~~~

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鸡蛋 4个

、

牛奶 60克

、

色拉油 50克

、

糖 60克

、

日式丝绒蛋糕粉 60克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
主要材料；
步骤2/12 点击查看大图
先将鸡蛋分离出来蛋清和蛋黄，分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净；
步骤3/12 点击查看大图
蛋黄加入一半细砂糖和色拉油、牛奶手动打蛋器搅打至乳化；
步骤4/12 点击查看大图
低筋面粉过筛加入搅拌至无干粉；
步骤5/12 点击查看大图
且顺滑的蛋黄糊，放置备用；
步骤6/12 点击查看大图
蛋清分多次加入细砂糖、柠檬汁用电动打蛋器高速打发。
步骤7/12 点击查看大图
在打出鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，待蛋清慢慢变白，泡泡越来越多时再加三分之一的细砂糖，待泡泡变得越来越小，越来越密集时加入最后的三分之一细砂糖
步骤8/12 点击查看大图
高速搅打至九成发，即中性发泡，中性发泡即提起打蛋器，有打蛋头与盆里的蛋白霜有弯勾的状态。
步骤9/12 点击查看大图
取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀，手法要轻，用翻拌的方式混合，一定记得不要搅拌，避免消泡。
步骤10/12 点击查看大图
翻拌好的样子，用翻拌刀，不要消泡，如果上面有小气泡，表面是消泡了，没有的话，就是没有消泡
步骤11/12 点击查看大图
然后倒入方盘里面，借助平刮板，把表面抹平，轻震烤盘，把里面的空气排一下，可以表面撒一些果仁一类
最后一步点击查看大图
放入预热好的烤箱上下火180度预热，烤15分钟左右。不要烤的时间太长，表面金黄色拿出烤箱之后，要震动烤盘，排出里面的热气，放凉备用；