羊角酥

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小学上学的时候最喜欢让妈妈给我买羊角酥，一块钱一个，就是我最奢侈的一顿早餐。羊角酥一头大一头小，一头奶油多，一头奶油少，一眼看上去就像羊角一样。它的外皮酥脆而厚实，香甜、层多，裹着一层薄薄的糖霜，卷儿里面的奶油味道浓郁，甜而不腻，吃起来有点冰淇凌那凉凉的温度，入口即溶，不知道是当时多少孩子们挚爱。每一口都能吃到奶油和酥皮，每咬一口看着酥皮碎屑尽散一地，满满的幸福满足感油然而生！以前大街小巷中都能看见的羊角酥早已不见踪迹，让我们一起动手寻找儿时的味道！

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30-60分钟 | 切墩(初级)

羊角酥皮：

、

酥皮 6张

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全蛋液适量

、

细砂糖适量

、

清水适量

、

奶油馅：

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淡奶油 100g

、

细砂糖 10g

、

螺管：

、

白纸 8张

、

锡纸 8张

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
【制作羊角酥皮】酥皮三张拼起来，用擀面杖将拼接处稍微擀一下。
步骤2/15 点击查看大图
2、用刀切去不规整的边角，修整成长方形。然后切成4条宽3CM的长条。
步骤3/15 点击查看大图
3、在面皮上刷薄薄的一层清水。
步骤4/15 点击查看大图
【制作螺管】将A5纸纸对折。从大概中间位置轻折一下，以中线为轴，向内卷起（没有A5纸可以用A4对折之后，从中间撕开就变成A5纸了）。一直卷到末端，可以用胶水粘一下或者清水适当地沾湿一下。
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用同样大小的锡纸和同样的手法，将白纸筒包卷起来。
步骤6/15 点击查看大图
将锡纸收进纸筒内，这样个螺管就做好了。
步骤7/15 点击查看大图
拿起长条的一端，绕着螺管从尖端开始卷起来螺管从顶部向内卷起。
步骤8/15 点击查看大图
一直卷，注意收口处要压在下面。
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整体卷好后，将全蛋打散，在酥皮表面刷上薄薄的一层蛋液。
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表面撒适量细砂糖。
步骤11/15 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层上下火200度，20分钟左右，烤到表面金黄即可。
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【制作内馅】淡奶油加细砂糖打至出现不流动的清晰纹路即可。
步骤13/15 点击查看大图
放凉后轻轻转一下螺旋管抽出，打好的淡奶油后装入裱花袋，挤入羊角酥中即可食用。
步骤14/15 点击查看大图
羊角酥它那层层酥脆的极致诱惑，再配上甜甜的奶油，真是妙不可言！
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撰写制作步骤

小贴士

1、羊角酥酥皮烘焙后的几个小时内食用味道是最好的。做好的羊角酥，吃的时候再往里面加馅料。未填入馅料的羊角酥可以在室温干燥条件下保存五天到一个星期，但一旦填入卡仕达酱、打发的鲜奶油这一类馅料后，则必须放冰箱保存，并在24小时之内食用。 2、烤制的时候酥皮稍微有一点出油是正常的。

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发布于 2017-06-30

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