fluff棉花糖之我可能吃了个假椰子--冰凉青椰

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炎炎夏日送清凉,丝丝凉意暖人心,这是一款以清淡为主题的慕斯,尝试用棉花糖做为慕斯体,搭配薄荷的清凉就更适合这个夏日了

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巧克力 100

、

棉花糖瓶

烹饪步骤

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首先制做流心部分: 棉花糖 40克水 5克薄荷油 3滴色素适量40克棉花糖滴3滴薄荷油,加水加色素拌匀就可以,倒入模具放冷冻室冻硬(不可能冻成冰块一样哦)
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流心球:淡奶油 60克棉花糖 10克吉丁利 1.5克淡奶油加棉花糖打到六成发,加入吉利丁拌匀,倒入模具,七成满就行,将冻硬的流心部分挖出来放进去,我的因为冷冻时间不够所以挖成一团了
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这就是后果,破了,将两个半圆粘合在一起,中间可用慕斯液作为粘合剂,再放回冰箱备用
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巧克力外壳,白巧克力隔45度水熔化,倒入硅胶模,再把多余的巧克力倒出来,凝固后小心脱模,再做一个半模的,将两个粘合在一起,放冰箱,接着准备喷砂用的巧克力液,白巧克力和可可脂的比例为1比1-1.5范围就可以,色粉要脂溶性的,操作温度为35至40度,离目标50公分左右均匀地喷上去,没有硅胶模的可以用汽球,更方便
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完成后马上放回冰箱备用
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空档时间做了这个,用硬毛刷把巧克力刷上去就行,再刷一层可可粉,简单....
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椰子肉(蛋白霜)蛋清 2只稍小棉花糖 80克水 30克蛋清硬性打发,棉花糖和水一起放厚底锅小火煮到118度(忘记拍照了,因为要守着温度计,稍不留神就过火了)煮好后马上慢慢倒入蛋白中,边倒边打,打到温度降下来不烫手,细腻有光泽,用棉花糖代替白砂糖的确不一样,蛋白霜很稳定,不易消泡
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将蛋白霜均匀挤到巧克力壳里,稍微抹平就好,冷藏备用
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抹茶棉花糖慕斯:棉花糖 80克抹茶粉 3克吉利丁 2克棉花糖加抹茶粉和吉利丁液拌匀就好了,简单...可惜量有点少,因为棉花糖用完了
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抹茶的清香,棉花糖的清淡,相信这个组合会给我带来惊喜的
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椰香慕斯:椰浆一瓶400克糖 40克吉利丁 14克首先把盆和打蛋器放冰箱冷藏,天太热啊
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椰浆倒入盆里加糖打发,加吉利丁液拌匀,椰浆跟淡奶不一样,更难打发,更不稳定,可惜棉花用完,如果用棉花糖代替砂糖相信会更稳定一点,下次再试试
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两种慕斯装入裱花袋,先挤一层抹茶棉花糖的,冷藏10分钟稍微凝固再挤一层椰香慕斯,再冷藏,再挤一层.....这样层次才会分明,挤到你想要的高度就行了,基本也就完成了,冷藏几小时后开始装饰
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拿出备用的流心球,刷上一层棉花糖,粘上椰蓉,放入椰子壳里,然后其它该怎么装饰就发挥大家创意吧
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挖开流心球,让薄荷流心流到慕斯表面,混着一起吃才爽,第一次尝试用棉花糖代替淡奶油做为慕斯体,配方中也尽量减少了奶制品份量,加上薄荷流心,果然清爽不腻,透心凉,太符合这个夏天了,值得一试
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撰写制作步骤