夏。黑糖粉粿。台灣古早味

浏览 76711 · 收藏 375 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

去年做沒有拍照下來紀錄其實這個真的簡單今年做第一次，有點不平整但是無所謂啦切下來放挫冰上或者配糖水吃起來都一樣這樣想吃家鄉味的朋友們就可以自己copy啦～這次我用蕃薯粉(紅薯、地瓜粉)，本來古時候用的就是蕃薯粉，但其實純蕃薯粉現在在台灣也不好買了，我是跑去有機店找到的，超市裡見到的地瓜粉其實很多都是樹薯粉並非地瓜粉，所以前言附上替代品比例，但是樹薯粉其實吃多不是太好，所以可以的話還是找到蕃薯粉來做，粉越細越好吃。（純蕃薯粉做的要室溫保存當天吃掉，放冰箱會變硬，替代版可以放冰箱）替代版比例：（全部用同樣的勺或者湯匙來量即可）馬鈴薯粉1（可能商品名稱：日本太白粉）樹薯粉2（可能商品名稱：地瓜粉）黑糖2 水8 （馬鈴薯粉是用來增加Q度的）做之前找你要的容器把8+2+2+1=13份的水倒入就知道做出來有多少了，量的工具可以是小杯子或者量匙甚至碗公，總之全部按照比例放就行。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

黑糖（比例：1） 77克

、

蕃薯粉（比例：1.5） 110克

、

水（比例：1.5） 150克

、

水（比例：2.5） 250克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
材料就這2樣跟水，簡單吧！( ´▽｀)鍋子準備：蒸鍋、奶鍋、不沾鍋（蒸鍋可以先上火煮水準備，因為做這個很快）
步骤2/18 点击查看大图
可以找一個高1.5-2公分的深盤或者鐵盤或者像我一樣直接拿蛋糕模哈哈（不要像碗那麼厚），總之能放進你家蒸鍋，然後試驗放的進13份的水不會爆出來就行。（然後抹上無味道的油防沾）
步骤3/18 点击查看大图
我是用Mastrad的八寸模（直徑20公分）感覺拿花形模沒啥意義，因為粉粿肯定是要切開來吃而且黏黏Q軟，所以平盤即可。硅膠模不怕沾黏我就沒抹油了，其實用硅膠模最理想，方便脫模又不用抹油，可防止可能受到油味污染的冰品。
步骤4/18 点击查看大图
準備奶鍋一個，放入1份黑糖（約77克）（我的一份是宜家量勺100ml的一匙，其實按比例做是不需要秤重的，直接拿一勺子或小碗按比例放材料，一勺用到底就行）
步骤5/18 点击查看大图
另取不沾鍋一隻，放入1.5份蕃薯粉（約110克）（用樹薯粉馬鈴薯混的話請看前言比例）
步骤6/18 点击查看大图
剛才的黑糖奶鍋放入2.5份的水（250克）
步骤7/18 点击查看大图
而不沾鍋則放入1.5份的水（150克）
步骤8/18 点击查看大图
把粉漿攪拌均勻至全部溶解
步骤9/18 点击查看大图
奶鍋的黑糖水上鍋煮滾
步骤10/18 点击查看大图
然後倒進粉漿中並《迅速攪拌》
步骤11/18 点击查看大图
有一點結塊是正常的因為燙，總之就是一直迅速攪拌
步骤12/18 点击查看大图
攪拌均勻後，不沾鍋上灶，小火邊迅速攪拌中小火煮《10秒》然後關火
步骤13/18 点击查看大图
10秒間不停迅速攪拌，同時會見到粉漿糊化了
步骤14/18 点击查看大图
裝填到預先抹油的盤子或容器裡
步骤15/18 点击查看大图
盡量鋪平
步骤16/18 点击查看大图
上已經煮滾水的蒸鍋
步骤17/18 点击查看大图
大火蒸10分鐘
最后一步点击查看大图
出來就是像這樣有看見透明感就是熟了( ´▽｀)等到冷卻之後可以切塊放入糖水或冰品一起食用，或是灑上黃豆粉或抹茶粉作為日式小點心直接食用。