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煎蛋卷的做法

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煎蛋卷

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小时候最喜欢蛋卷和爆米花，因为这种小吃的观赏性太吸引孩子们了。院子里的小伙伴们，守着小贩的炉子可以看上好几个时辰。做蛋卷的小贩手脚非常麻利，揭开饼铛，用小铲一撮，蛋饼就被揭了下来，然后几根手指就像生了花似的，转眼间就把蛋饼变成了蛋卷。我总是反复盯着小贩那满是厚茧的大手，希望从中悟透这门手艺的秘密。做爆米花的小贩好似随时准备战斗，手脚配合着一蹬，炉子就炸响开来，爆米花就像雪花片一般飘了出来。而此时小伙伴们则是捂住耳朵，惊叫着乱做一团，与小贩的从容淡定形成了鲜明的对比。如今长大了，院子里不再有蛋卷和爆米花小贩了，电影院周边倒是可以见到许多新品种的蛋卷和爆米花，但味道始终不如记忆里那么香气逼人，也许这就是时间的魔力吧。今天的不粘锅煎蛋卷，也许还不足以复刻记忆中的味道，但亲手制作的趣味，仍如往昔一样快乐。烘焙帮公众号：hongbeibang

食材清单加入采购清单

低筋面粉 100g

、

色拉油 100g

、

鸡蛋 4个

、

细砂糖 50g

、

芝麻 15g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将鸡蛋、植物油、细砂糖混合。
步骤2/10 点击查看大图
搅拌均匀至蛋油融合。
步骤3/10 点击查看大图
再加入低筋面粉。
步骤4/10 点击查看大图
搅拌至无颗粒顺滑状。
步骤5/10 点击查看大图
再加入黑白芝麻。
步骤6/10 点击查看大图
搅拌均匀。
步骤7/10 点击查看大图
先不要开火，向平底不粘锅内加入一勺蛋卷糊。
步骤8/10 点击查看大图
将锅倾斜着转一圈，让蛋卷糊均匀平摊。用刮板将蛋卷糊摊平也可以。
步骤9/10 点击查看大图
然后开中火，煎1-2分钟后翻面再煎1-2分钟。
最后一步点击查看大图
10、迅速将饼皮取出，用筷子帮助卷起定型。

小贴士

1、一定要冷锅下蛋卷糊，热锅会立刻定型导致无法摊开，每煎一块，都要给锅子降温。 2、一定要趁热卷起，否则变凉会立刻定型导致卷起断裂，因为温度较高，注意不要被烫伤

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-29

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