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秘制泡菜的做法

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秘制泡菜

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因为太爱吃泡菜了，于是疯狂研究泡菜，最后做出这款老少皆宜的秘制泡菜。

食材清单加入采购清单

富硒高山娃娃菜 5大颗

、

盐 100克

、

糖 300克

、

生姜末 10克

、

发酵后的泡菜酱 300克

、

酒糟辣椒酱 100克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将娃娃菜一张张的掰开，比较大片的可以从中间切开，这次我们做的是快手泡菜，所以就不整颗娃娃菜腌制了。
步骤2/7 点击查看大图
掰开白菜之后用凉白开清洗干净，一定不能用生水清洗，预防会拉肚子，因为是腌制的酱菜，食用的时候对数不会加热，所以要注意卫生，全程都要无油操作。清洗之后的娃娃菜晾干水之后，均匀的把糖和盐洒在娃娃菜上。
步骤3/7 点击查看大图
腌制8个小时，用盐腌制后的娃娃菜会析出很多的水，我们要把娃娃菜拧一拧，拧干水。
步骤4/7 点击查看大图
把发酵后的泡菜酱和酒糟辣椒酱以三比一的比例搅拌均匀。想知道泡菜酱和酒糟辣椒酱的制作方法可以给我留言，我会教大家做
步骤5/7 点击查看大图
把搅拌好的泡菜酱均匀的抹在娃娃菜上，不要放过任何一个角落，大约把三四片抹完酱的娃娃菜卷紧放在干净无油的大碗里。卷紧娃娃菜这个过程不要省略了，这是模拟整颗娃娃菜腌制的效果，有助于腌制后的口感。
步骤6/7 点击查看大图
把抹完酱之后的娃娃菜，卷紧放在无油的大碗里之后，用保鲜膜封好之后，放在冰箱冰镇24小时之后食用口感更爽脆。
最后一步点击查看大图
腌制24小时后完成，切一些苏子叶洒在泡菜上风味更佳☺️

小贴士

想知道泡菜酱怎么做的亲可以留言给我，我会教你怎么制作泡菜酱。做泡菜一定要注意卫生，一定要全程无油，毕竟是腌制的酱菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-29

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