红烧酱油测评:冰糖山药红烧肉

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中午吃了同事阿姨的冬瓜烧肉晚上无论如何也想做红烧肉刚好买了海天红烧酱油做个测评

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五花肉（下五花） 250克

、

盐 3克

、

冰糖 10克

、

油适量

、

料酒小半碗

、

八角 1颗

、

桂皮 1小段

、

草果 1颗

、

良姜 1片

、

干山楂 2片

、

干姜 1段

、

山药 250g

、

海天红烧酱油 10g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
五花肉斩段，长宽两指的正方形最佳。用厨房纸洗掉猪肉表面的水，避免炒糖色时溅一脸。山药斜切成段，备用。
步骤2/11 点击查看大图
取出冰糖，配好香料，备用。香料均要少量即可，否则调料味会过重。
步骤3/11 点击查看大图
平底锅热油，化冰糖，不断搅动。用平底锅+中小火的配置，火力均匀，可以放心地熬，不必担心焦掉。
步骤4/11 点击查看大图
放入五花肉，中小火煎出糖色，焦糖和猪肉混合的气味不能更棒。待肉差不多断生挂色，呈图中颜色时，倒入料酒，煮沸。
步骤5/11 点击查看大图
转至汤锅中，加热水至稍稍没住猪肉。入香料，大火煮沸。
步骤6/11 点击查看大图
趁煮沸时撇去浮沫。可备小碗一只，盛清水，汤勺撇起浮沫后放入碗中，清水化去浮沫，干净。
步骤7/11 点击查看大图
放入红烧酱油前，请先对比它与其他酱油的区别，以免对用量把握不当做出黑暗料理。
步骤8/11 点击查看大图
右边金标生抽，透亮的褐色，甜味大于咸味，空口尝不觉咸。左边是这次用的海天红烧，相较生抽，味咸1.5倍左右且较粘稠，甜味不突出。说明这次几乎可以不放盐。
步骤9/11 点击查看大图
加入红烧酱油，至汤色变为深棕。推荐一点点加进去，一边加一边尝。煮沸后即转小火，加盖煮一小时左右。
步骤10/11 点击查看大图
待汤汁降为原来的一半时，加入山药，开大火煮沸后转小火煮五分钟，再大火收汁，保持山药的脆爽。收汁时注意不断翻搅，避免粘锅。
最后一步点击查看大图
只有冰糖才能给予红烧肉这样的色泽与质感。