酸奶溶豆

浏览 8367 · 收藏 36 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

根据大神的方子改良版，适合32L烤箱，整好两盘一次全搞定

食材清单加入采购清单

蛋白 50g

、

细砂糖 10g

、

奶粉 30g

、

玉米淀粉 10g

、

酸奶 30g

、

柠檬汁 5g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备所需材料和工具，鸡蛋选55-60g左右的，材料准备好后先给烤盘铺好油纸备用
步骤2/12 点击查看大图
分离蛋清备用，第一鸡蛋的全部放进盆里，第二个只需要一半，需要把蛋清放在碗内称量
步骤3/12 点击查看大图
取30g酸奶，量勺是15g的，用莫斯利安味道会香一些，纯甄近似原味
步骤4/12 点击查看大图
先取奶粉过筛，再取玉米淀粉过筛，最后加入2.5g柠檬汁，搅拌至均匀无颗粒
步骤5/12 点击查看大图
酸奶糊成品大概这个样子
步骤6/12 点击查看大图
蛋清加入2.5g柠檬汁打发至大发泡后加入5g砂糖，之后打至细腻再加入5g砂糖
步骤7/12 点击查看大图
蛋白打至干性发泡，小竖勾状，倒扣不掉，高速约打3-5分钟，打好后烤箱预热上下火100℃
步骤8/12 点击查看大图
蛋白分三次加入酸奶糊中，搅拌手法类似炒菜，抄底、挑起、斜切、压下，这个自己体会吧，为防止消泡搅拌时间尽量短，千万不可画圈搅拌
步骤9/12 点击查看大图
装入裱花袋，这里注意用毛巾包裹裱花袋以免因手掌温度高造成消泡，挤的过程时间不宜太长
步骤10/12 点击查看大图
挤完了是这个样子滴，放入烤箱烤60分钟，10-15分钟倒一次盘，注意观察别上色变黄了
步骤11/12 点击查看大图
成品这样滴，入口即化，特别适合小朋友，因为我家宝宝比较小所以这个不是很甜，个人不建议太甜了
最后一步点击查看大图
特别注意这三点：第一别的方子都说一个2个鸡蛋，这个鸡蛋就是55g-60g左右的鸡蛋，太大太小都不行，影响效果；第二搅拌蛋白和酸奶糊的时候绝对不能画圈搅拌，不能过度搅拌，时间不能太长；第三装入裱花袋后一定不要用手直接接触裱花袋，手的温度会对酸奶混合液有影响，当然对花纹没有要求的可以无视这个