酸奶溶豆
根据大神的方子改良版,适合32L烤箱,整好两盘一次全搞定
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步骤1/12
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准备所需材料和工具,鸡蛋选55-60g左右的,材料准备好后先给烤盘铺好油纸备用
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步骤2/12
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分离蛋清备用,第一鸡蛋的全部放进盆里,第二个只需要一半,需要把蛋清放在碗内称量
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步骤3/12
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取30g酸奶,量勺是15g的,用莫斯利安味道会香一些,纯甄近似原味
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步骤4/12
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先取奶粉过筛,再取玉米淀粉过筛,最后加入2.5g柠檬汁,搅拌至均匀无颗粒
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步骤5/12
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酸奶糊成品大概这个样子
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步骤6/12
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蛋清加入2.5g柠檬汁打发至大发泡后加入5g砂糖,之后打至细腻再加入5g砂糖
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步骤7/12
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蛋白打至干性发泡,小竖勾状,倒扣不掉,高速约打3-5分钟,打好后烤箱预热上下火100℃
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步骤8/12
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蛋白分三次加入酸奶糊中,搅拌手法类似炒菜,抄底、挑起、斜切、压下,这个自己体会吧,为防止消泡搅拌时间尽量短,千万不可画圈搅拌
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步骤9/12
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装入裱花袋,这里注意用毛巾包裹裱花袋以免因手掌温度高造成消泡,挤的过程时间不宜太长
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步骤10/12
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挤完了是这个样子滴,放入烤箱烤60分钟,10-15分钟倒一次盘,注意观察别上色变黄了
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步骤11/12
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成品这样滴,入口即化,特别适合小朋友,因为我家宝宝比较小所以这个不是很甜,个人不建议太甜了
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最后一步
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特别注意这三点:第一别的方子都说一个2个鸡蛋,这个鸡蛋就是55g-60g左右的鸡蛋,太大太小都不行,影响效果;第二搅拌蛋白和酸奶糊的时候绝对不能画圈搅拌,不能过度搅拌,时间不能太长;第三装入裱花袋后一定不要用手直接接触裱花袋,手的温度会对酸奶混合液有影响,当然对花纹没有要求的可以无视这个
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-06-28
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