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早餐中的香奈儿NO.5：黄油小餐包的做法

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早餐中的香奈儿NO.5：黄油小餐包

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黄油小餐包是面包中最能考验食材品质和制作者的用心。同是黄油小餐包，用料不同，师傅不同，味道自然也有差异。所以呢，千万别小瞧一个黄油小餐包，看一家店师傅的功力如何，只需吃一口它就知道了。

食材清单加入采购清单

高筋面粉 250g

、

干酵母粉 4g

、

水 170g

、

蜂蜜 10g

、

黃油 40g

、

黄油馅：黃油 100g

、

黃油馅：炼奶 50g

、

黃油馅：奶粉 25g

、

砂糖 60g

、

盐 3g

、

奶粉 10g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将所有材料冷藏后，按照先液体后固体倒入面包桶，黃油除外。
步骤2/10 点击查看大图
使用面包机搅拌功能，把所有材料放入面包机，搅拌成团有光泽后，再加入黃油揉到有光泽延展度。
步骤3/10 点击查看大图
然后放在室温正常的地方，盖上保鲜膜进行第一次发酵50分钟，发酵到2~2.5倍，进行排气，分切50g/个。
步骤4/10 点击查看大图
将小面团整圆，再盖上保鲜膜进行二次醒发20分钟。
步骤5/10 点击查看大图
把所有黄油馅材料放容器中搅拌均匀，摊平一个小面团，用小刀涂抹一些黄油馅。
步骤6/10 点击查看大图
小面团慢慢收口捏紧，包住黄油馅。
步骤7/10 点击查看大图
收口完毕后，搓圆，进行第三次发酵50分钟。
步骤8/10 点击查看大图
发酵完毕后，收口向下放入烤箱烘烤。
步骤9/10 点击查看大图
刷蛋液上火210下火170度，烤十分钟左右。
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小贴士

1、可以分切做11个小餐包。 2、第三次发酵的温度要维持在35℃，可使用发酵箱进行发酵. 3、烤箱温度根据自身烤箱温度来衡定，温度只作参考。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-28

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