自制陕西凉皮

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从小就爱吃凉皮，上个月一个新来的同事她婆婆家是陕西的，看她经常带婆婆给做的凉皮吃，就和她学习了一下如何制作，步骤多一点，但是做起来超级简单，朋友们亲戚们知道了我自己会做凉皮很是诧异

食材清单加入采购清单

高粉 250g

、

盐 50克

、

辣椒粉 50克

、

蒜 2个

、

黄瓜半个

、

胡萝卜三分之一个

、

香菜 1小颗

、

芝麻 20克

、

麻酱一大勺

、

醋 3勺

、

香芹半颗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
和面一块，稍微硬一点点，醒15分钟
步骤2/13 点击查看大图
往面盆里倒入凉水至面团的一半高度，开始洗面，就是将面在水里揉，反复揉，看到面水变的非常浑浊时将面水倒入另外一个盆子里，继续加水洗面
步骤3/13 点击查看大图
反复洗很多遍，洗面的水都倒入一个盆里，直到面团洗成面筋的样子
步骤4/13 点击查看大图
洗完的面水静置大于4小时以上，时间太短面皮不筋斗
步骤5/13 点击查看大图
面筋上蒸锅蒸15分钟，就熟了，之后拿出晾凉放冰箱冷藏
步骤6/13 点击查看大图
6小时后盆里的面水分成了两层，上面是水下面是面，将上面的水倒出去，倒的越干净越好，面皮越筋斗，然后用勺子把面拌匀把最底下粘在盆底的面搅拌均匀
步骤7/13 点击查看大图
这个是凉皮啰啰（专门做凉皮的工具，淘宝就可以买到，我买了两个，这样做起来比较快！）把啰啰上刷一层薄薄的油
步骤8/13 点击查看大图
用勺子把面倒入啰啰，面的多少决定面皮的厚度，自己掌握，将啰啰放置水开了的炒菜锅里，盖上锅盖大约两分钟后，打开锅盖看面皮起的好多大泡就可以了
步骤9/13 点击查看大图
准备一盆凉水
步骤10/13 点击查看大图
将啰啰放到凉水盆里约一分钟，这时候再把另一个啰啰刷油重复上面的动作继续做！一分钟后将凉皮取出
步骤11/13 点击查看大图
一会的时间就做了好多张
步骤12/13 点击查看大图
配料：香菜末，黄瓜丝，蒜汁，芹菜末，辣椒油（把辣椒粉和芝麻加少许盐放一起，用热油倒入），酸汤（葱花丁和醋加适量凉白开放入热油的锅里半分钟），根据自己的喜好加胡萝卜丝和麻酱
最后一步点击查看大图
根据个人饭量切凉皮，把冰箱里冷藏的面筋切块，加配料一起拌匀，香喷喷的味道一下就出来了！