抹茶雪媚娘

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雪媚娘是非常适合夏天的甜点。清凉冰爽、晶莹剔透。而抹茶雪媚娘，则让这份清爽的感觉更进一层。一道好的雪媚娘，关键在于雪媚娘皮。要薄、口感要好。我们自己在家做，需要根据实际情况灵活调整面团中牛奶的加入量，用力揉透。而剩下的，就非常简单了。抹茶、淡奶油、红豆馅。完美搭配带来完美的味觉体验。你也可以换成原味淡奶油和自己喜欢的新鲜水果，这样各种口味的雪媚娘就都不在话下了！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 100克

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玉米淀粉 30克

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雀巢全脂牛奶 160克

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糖粉 40克

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黄油 20克

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雀巢淡奶油 400克

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糖粉 40克

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抹茶粉 8克

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红豆沙馅 120克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先制作雪媚娘皮，将雪媚娘皮的所有配料准备好。（主料部分）
步骤2/17 点击查看大图
大碗里倒入牛奶、糯米粉、玉米淀粉、糖粉（细砂糖也可以）。
步骤3/17 点击查看大图
用手动打蛋器搅拌均匀，成为稀面糊。
步骤4/17 点击查看大图
将拌匀的面糊放入蒸锅，上汽后蒸大约20分钟，直到将面糊蒸透，成为熟透的面团。
步骤5/17 点击查看大图
趁热在蒸好的面团里放入黄油，面团的温度会让黄油溶化。
步骤6/17 点击查看大图
用刮刀用力拌匀，使黄油和面团融合在一起。
步骤7/17 点击查看大图
等面团不烫手以后，用力揉吧！不断的揉面团，使它变得更加柔软有弹性。如果面团比较干硬，在面团中加入牛奶并继续揉透，使它变得柔软（因为制作过程的差异，比如蒸的火力、蒸面糊时水汽的多少，都会影响到面团的干湿程度，所以如果面团比较干，直接在蒸熟的面团中加入牛奶并用力揉透，可以让面团变得柔软）。
步骤8/17 点击查看大图
揉好的面团轻轻扯开，要能出现图片里这样的薄膜状，这样的面团才算揉透了哈，做出的雪媚娘皮才会Q弹爽滑。揉好的面团盖上保鲜膜放在冰箱冷藏备用。
步骤9/17 点击查看大图
接着制作奶油馅。大碗里倒入抹茶粉、糖粉和雀巢淡奶油（雀巢的淡奶油平时需要常温储存，但在打发前要提前放入冰箱冷藏，淡奶油只有在低温的状态下才能打发并保持挺立的纹路）。
步骤10/17 点击查看大图
用打蛋器高速打发，使淡奶油体积变得越来越蓬松。
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当淡奶油变得浓稠的时候，先暂停打发，用刮刀大力的画圈搅拌数次，使抹茶粉的颗粒完全化开。
步骤12/17 点击查看大图
继续打发，打发到花纹挺立的程度。
步骤13/17 点击查看大图
冷藏后的雪媚娘皮，分成大约30克一个，将雪媚娘皮放在案板上（案板上铺一些熟糯米粉防粘），擀开成薄薄的面皮。
步骤14/17 点击查看大图
放上一些打发的抹茶淡奶油，铺一颗捏成圆圆的红豆沙馅，再盖上一层抹茶淡奶油。
步骤15/17 点击查看大图
将雪媚娘皮从四周向中间折叠过来，将奶油馅包裹在雪媚娘皮里。
步骤16/17 点击查看大图
这样，一枚可口的抹茶雪媚娘就做好了。雪媚娘皮要擀得够薄，从皮里可以透出里边抹茶淡奶油的浅绿色，才算合格哈。将雪媚娘放冰箱冷藏，一天内食用完毕。
最后一步点击查看大图
雪媚娘皮同样可以制作成抹茶口味。蒸好的面团，在揉之前，加入约8克抹茶粉（并视情况添加少许牛奶调节面团软硬度），揉透，使抹茶粉完全揉入面团里，就可以得到抹茶味的雪媚娘皮。用抹茶雪媚娘皮包入抹茶淡奶油馅，这样里外就都是抹茶口味的啦！

小贴士

1、刚蒸好并冷却后的雪媚娘皮面团，应该是不粘手的质地，如果你做出来的很粘手，可能是没有蒸透，或者蒸的过程面团里进入了太多水汽。前一种情况可以继续多蒸一会，后一种情况可以加入一些熟糯米粉让面团变得不再粘手。反之，如果面团太干硬，可以多加一些牛奶并充分揉入面团里。雪媚娘皮不怕揉，就怕你揉得不够。要多揉透，让它变得更加Q弹。 2、通常蒸面团的时候，我们很难控制水蒸气进入面团中的量，有可能会使蒸好的面团太粘软。你可以在碗上加盖或者盖上保鲜膜来蒸，这样不会有水蒸气进入面团，蒸好的面团是偏干硬的状态，之后可以自己在面团中加入牛奶（会需要多加一些），并用力揉透来使面团变得柔软。 3、防粘用的熟糯米粉，可以自己用锅将生糯米粉炒熟。糯米粉放入烧热的锅里小火慢炒，炒到微微发黄就可以了，冷却后使用。 4、红豆沙馅要选择那种柔软的水性豆沙馅，不要用作为月饼馅料的那种硬红豆馅，否则和雪媚娘柔软的口感不搭。 5、省略抹茶粉，直接打发原味淡奶油。将红豆沙馅换成新鲜草莓、切块的新鲜芒果等其他水果，可以制作其他口味的雪媚娘。 6、在淡奶油中加入抹茶粉打发，可以得到抹茶口味的淡奶油。但因为抹茶粉是一种在液体里比较难化开的粉末，所以打发到浓稠的时候，先暂停打发，用刮刀用力的拌几圈，此时的淡奶油质地更容易让抹茶粉均匀化开。等拌匀以后继续打发，打出来的淡奶油里就不会有没有化开的抹茶粉颗粒了。 7、最后再强调一下，雪媚娘皮，一定要擀得够薄哦！

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发布于 2017-06-28

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