榴莲班戟&杂果班戟

浏览 151958 · 收藏 597 · 学做 15

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

此次完整地写一篇班戟，附上班戟皮制作，把榴莲芒果猕猴桃香蕉火龙果都做馅。关于榴莲，我曾说不喜的会讨厌要死，喜欢的会爱得要死，我也不喜欢榴莲，但榴莲用来作甜品绝配，真的真的，当榴莲遇上甜品的味道变得神奇，从不喜欢到不讨厌，虽然始终不喜欢榴莲在壳里的味道，我不能解释这个现象，不解释。如果你不爱榴莲的味道，可以选择其他的水果，比如个人比较喜欢芒果红心火龙果香蕉这类口感偏软不硬质的。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

班戟皮制作：

、

低筋面粉 200g

、

鸡蛋 4个

、

黄油 30g

、

绵白糖 60g

、

牛奶 500g

、

班戟馅料：

、

淡奶油 800g

、

绵白糖 50g

、

榴莲肉适量

、

各种水果适量

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
先发一张成品水果班戟，从这往下看从制作饼皮开始。
步骤2/22 点击查看大图
a.制作班戟皮材料见材料表。b.鸡蛋打散加糖混合，挤入鲜柠檬汁,柠檬汁是去蛋腥。c.倒入牛奶混合再筛入低粉搅拌混合，再倒入黄油液。
步骤3/22 点击查看大图
黄油是提前隔水融化好的，如图将黄油液倒入后搅一搅作过滤。
步骤4/22 点击查看大图
过滤建议过2-3遍，过滤很重要，最后以没有疙瘩顺漏为准，要摊出好的饼皮建议多几遍，很值得。
步骤5/22 点击查看大图
过滤好的千层饼皮液，如图，待放置半小时或冷藏一刻钟。Tips:可以让饼皮韧度更好，摊出来的饼皮完整不破裂。
步骤6/22 点击查看大图
冷藏完毕摊饼皮，取用前搅一搅，取适量入平底不粘锅，小火，摊满锅底，起泡泡时要注意啦，避免煎焦，可以单面煎，关火后从边上迅速揭起摊放盘子放凉。
步骤7/22 点击查看大图
摊放盘子的饼皮，如图。Tips：如图用的青汁饼皮作图示，用的材料量同材料表，做法一样，只是在步骤2过筛面粉时，加入适量的青汁粉同面粉一起过筛。
步骤8/22 点击查看大图
待放凉再码整齐。
步骤9/22 点击查看大图
放凉码齐待用，材料表中的材料大约摊20张饼皮，这是2份摊好的饼皮，约40张左右。
步骤10/22 点击查看大图
制作榴莲班戟，榴莲肉需挖出，另还要准备淡奶油。
步骤11/22 点击查看大图
淡奶油加糖打发，至裱花状即可，打发好的奶油霜尽快用完，建议做多少打多。
步骤12/22 点击查看大图
挖出的榴莲肉捣成泥，取一班戟皮平摊，在中间放上奶油霜叠上榴莲肉，再铺以奶油霜，再以上左右下叠包。
步骤13/22 点击查看大图
如图，包好的榴莲班戟，装盒时将这面朝下方。
步骤14/22 点击查看大图
同样方法，包入其他水果，如图猕猴桃班戟。
步骤15/22 点击查看大图
另外其他的其他，选一样喜欢的总有一款合口味。
步骤16/22 点击查看大图
要特别介绍这个自制的凤梨馅，只可惜储存的只有一点点。
步骤17/22 点击查看大图
分享装。
步骤18/22 点击查看大图
分享装
步骤19/22 点击查看大图
分享装。
步骤20/22 点击查看大图
分享装~Tips:做多，还似不够用来分享，水果班戟的难点是制作饼皮，制成的饼皮可以用来做成班戟，也可以做可丽饼或多张做千层蛋糕。
步骤21/22 点击查看大图
如图~可丽饼，在我上传食谱列表中搜'私房|水果班戟&可丽饼'可查见
最后一步点击查看大图
如图~抹茶千层，在我上传的食谱单搜'红豆抹茶／肉桂抹茶千层蛋糕'可查见。