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咖啡大理石纹戚风蛋糕的做法

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咖啡大理石纹戚风蛋糕

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这是一款有浓郁咖啡味道的戚风蛋糕，吃起来一点都不甜，适合不喜甜的亲们。有浓郁的咖啡香气和苦味，所以搭配奶油都不会觉得腻。速溶纯咖啡粉用的是UCC的117咖啡，真是挺不错的，味道很好。模具是用的学厨的中空18cm7寸分红戚风模。如果喜欢蛋糕的大理石纹路更清晰的话，一定要在最后步骤中加入了咖啡液之后，搅拌2次即可，不要过多。越多纹路越不清晰。

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鸡蛋（个头大） 4个

、

细砂糖 75g

、

温水 52g

、

低粉 78g

、

玉米油 35g

、

速溶纯咖啡粉 2.5g

、

柠檬汁几滴

、

速溶纯咖啡粉（咖啡液） 4g

、

热水（咖啡液） 6g

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
准备好需要的材料
步骤2/26 点击查看大图
鸡蛋分成蛋黄蛋清，其中蛋清冷冻室冷冻约10分钟
步骤3/26 点击查看大图
咖啡液的两份材料混合均匀备用
步骤4/26 点击查看大图
盆中放温水+咖啡粉+玉米油，用蛋抽均匀搅拌至乳化，就是水和油充分相融。我大约搅拌了2-3分钟
步骤5/26 点击查看大图
筛入低粉
步骤6/26 点击查看大图
用蛋抽简单混合至无干粉即可
步骤7/26 点击查看大图
倒入所有的蛋黄后，搅拌至细腻均匀
步骤8/26 点击查看大图
现在准备打发蛋清了，此时烤箱预热180度蛋清加入几滴柠檬汁
步骤9/26 点击查看大图
打蛋器高速打发至粗泡状态，加入三分之一的砂糖
步骤10/26 点击查看大图
继续高速打发至有纹路后，加入三分之一的砂糖
步骤11/26 点击查看大图
继续高速打发至有弯勾状态，也就是湿性发泡，加入剩下所有的白砂糖
步骤12/26 点击查看大图
高速打发至干性发泡后转低速稍稍打发，这样可以去除蛋清中的大气泡打发好的蛋白，用静止的打蛋器抽出拉出小尖角
步骤13/26 点击查看大图
现在就可以准备混合蛋白霜和蛋黄糊了
步骤14/26 点击查看大图
蛋白霜取三分之一倒入蛋黄糊中
步骤15/26 点击查看大图
翻拌均匀
步骤16/26 点击查看大图
再将所有的蛋黄糊都倒回蛋白霜中
步骤17/26 点击查看大图
翻拌均匀即可
步骤18/26 点击查看大图
倒入提前准备好的咖啡液后
步骤19/26 点击查看大图
稍稍搅拌，大约2-3下即可
步骤20/26 点击查看大图
倒入模具中后，在台面上震几下模具，去除大气泡
步骤21/26 点击查看大图
烤箱转170度，烤制25-30分钟即可
步骤22/26 点击查看大图
出炉后在台面上震几下后马上倒扣凉透
步骤23/26 点击查看大图
凉透后在脱模，我是放冰箱冷藏了一夜后在脱模的
步骤24/26 点击查看大图
吃起来凉凉哒
步骤25/26 点击查看大图
超好吃的戚风蛋糕
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我不爱吃甜食，最喜欢这种咖啡味道的了

小贴士

这是一款有浓郁咖啡味道的戚风蛋糕，吃起来一点都不甜，适合不喜甜的亲们。有浓郁的咖啡香气和苦味，所以搭配奶油都不会觉得腻。速溶纯咖啡粉用的是UCC的117咖啡，真是挺不错的，味道很好。模具是用的学厨的中空18cm7寸分红戚风模。如果喜欢蛋糕的大理石纹路更清晰的话，一定要在最后步骤中加入了咖啡液之后，搅拌2次即可，不要过多。越多纹路越不清晰。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-28

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