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不用烤箱的鸡肉卷+鸡肉丸汤的做法

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不用烤箱的鸡肉卷+鸡肉丸汤

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配菜(中级)

鸡胸肉

、

胡萝卜半个

、

葱适量

、

蚝油适量

、

淀粉适量

、

盐少许

、

生姜少许

、

青笋

、

黑胡椒酱

、

腌萝卜

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
鸡胸肉片成两片，太厚的部分片掉，剁成鸡肉泥，留作丸子用。用刀背细剁鸡胸肉。
步骤2/7 点击查看大图
鸡胸片加料酒、蚝油、黑胡椒酱抹匀并按压帮助入味。封上保鲜膜放入冷藏腌制。鸡肉泥加料酒、盐、胡椒、淀粉，往一个方向搅至有胶感。
步骤3/7 点击查看大图
青笋、胡萝卜、腌萝卜切成条。水烧开加一点盐和油，焯一下胡萝卜和青笋。（球可以用挖勺器，也可以把蔬菜切成方形后慢慢削）
步骤4/7
剩下的胡萝卜、青笋、腌萝卜边角料切成碎，搅入鸡肉泥中。加葱末和姜末调味。
步骤5/7
取出鸡胸肉片。铺一层锡纸，放鸡胸片，再放焯好的胡萝卜条、青笋条、腌萝卜条，卷紧，用锡纸包裹好，放入盘中大火蒸十五分钟。
步骤6/7 点击查看大图
烧开水后，加少许盐，鸡肉泥捏成丸子放入水中，稍微拨动一下避免粘锅。萝卜丸和青笋丸也入水中煮。鸡肉丸浮起就可以捞起来了。
最后一步点击查看大图
蒸熟的鸡肉卷打开（小心锡纸和蒸汽过烫），锡纸中的肉汤可以倒入鸡肉丸汤中。将鸡肉卷切片摆盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-06-28

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