自制奶酪/过滤酸奶版轻芝士

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每次想吃轻芝士都要从某宝买芝士，kiri或者菲利等等各种牌子，现在夏天快递真是等不起，价格贵乎乎的不说了，仔细看配料表都会有各种添加剂。自从有了奶酪机我就一直想着用自己做的奶酪来做轻芝士，于是上网百度了一下，奶酪本质就是发酵过滤后的酸奶。所以就有了这个菜谱。总结写在前面，以防有人像我一样做到完才看到，第一要烤出细腻的芝士蛋糕，蛋白要打的很细腻，据说冻过的蛋白可以打的更细腻，大家可以试一试的，特别是大夏天

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自制奶酪 125g

、

牛奶 40g

、

白砂糖 40g

、

低筋粉 30g

、

鸡蛋中等大小三个

、

玉米油 22g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
首先你得做一罐厚厚的酸奶，然后不要搅拌放冰箱冷藏过夜，看我这个酸奶是不是很可爱
步骤2/13 点击查看大图
奶酪机消毒好，将冷藏好的酸奶倒入奶酪机盖好盖子还是放冰箱冷藏48小时以上，这里说一下，自己做的奶酪冷藏可以储存一周左右，不能放时间长的，多下来的可以抹面包，拌沙拉，或者直接吃也非常好吃。冷藏好的奶酪直接挖出来用蛋抽打至顺滑，不用软化，也无颗粒哦。
步骤3/13 点击查看大图
分好蛋白和蛋黄，蛋白放冰箱冷冻，不要冻过头哦，动作慢的看着点时间20分钟以内没问题的，我一般直接把打蛋头也扔蛋白盆里，蛋黄挨个加进奶酪糊搅匀，每次都搅匀后再加下一个。
步骤4/13 点击查看大图
这是加完蛋黄搅匀后的状态
步骤5/13 点击查看大图
加入油和牛奶，谁先谁后这无所谓。拌匀就好，不要看见油花花
步骤6/13 点击查看大图
这是加完油和牛奶的状态
步骤7/13 点击查看大图
筛入低筋粉画井字拌匀到没有颗粒，要求高的可以在过一遍筛，
步骤8/13 点击查看大图
不好意思啊大家，拌好的状态图我忘记拍了，看过Tinrry老师的视频的亲应该知道芝士糊要有一定的厚度，拌好的芝士糊状态应该是提起蛋抽会有糊糊低落盆里出现纹路，但马上消失，记住这个状态。如果你的奶酪本身没那么干，你除了可以减牛奶，还可以增加少量的玉米淀粉或者面粉，在5g左右，不要多。下次再做我一定补图哈
步骤9/13 点击查看大图
开始打蛋白，糖分三次加入，粗泡加第一次，泡沫细密加第二次，出现纹路加第三次。打到湿性就可以了，新手自觉全程中低速哈
步骤10/13 点击查看大图
打好的蛋白，打蛋器提起有三到四指的蛋白垂下。
步骤11/13 点击查看大图
挖少许蛋白到芝士糊中拌匀，三分之一四分之一都可以。再把剩下蛋白的全部倒入芝士糊中拌匀。轻震出小气泡送入烤箱，上下火150℃水浴，一小时。
步骤12/13 点击查看大图
这是拌好的芝士蛋糕糊，用活底模的锡纸一定要多包两层。
最后一步点击查看大图
就是这样水浴，下面烤盘注满热水。